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寸枣怎么做 炸寸枣酥的做法

2018-03-13 10:41:23 来源: 主妇网 编辑: 0℃
工艺 难度 人数
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口味 准备时间 烹饪时间
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菜谱简介

常听人说“吃寸枣没烦恼”,很多人都是从小吃到大,每年到了新春佳节,总是忍不住买一些来吃,寸枣是福建有名的小吃,也是春节必备的美味小吃,是用糯米和白糖制作而成,香酥脆甜,咬一口咔呲咔呲的,口感十分棒,制作寸枣的方法很简单,直接把糯米放入水中浸泡一晚,再磨成粉浆,转变成粉团后放入白糖,揉均匀后用擀面杖擀成薄片,再切成条状,之后放入油锅里面炸。
大家放入锅里油炸的时候一定要注意火候,油温不能特别热,否则不好吃,也容易上火,炸好之后就要立刻放入煮开的糖浆里面不断的翻炒均匀,充分让糖浆均匀的包裹寸枣即可,绝对酥脆松软,甜而不腻,今天我们就一块详细来看看这道口齿留香,回味无穷的寸枣的做法。

材料

米粉15g、麦芽糖55g、糯米粉120g、中筋面粉15g、泡打粉3g、水80g、细砂糖65g、麦芽糖10g、水10g油、适量适量、糖粉15g

做法

寸枣怎么做

寸枣怎么做 寸枣的做法:

1.先准备好米粉15g、麦芽糖55g、糯米粉120g、中筋面粉15g、泡打粉3g、水80g、细砂糖65g、麦芽糖10g、水10g油、适量适量、糖粉15g 

2.把麦芽糖放入锅里,倒入水熬煮成糖浆,再把水倒入米粉里面揉成团,之后倒入刚才煮好的糖浆,筛入糯米粉

3.放入中筋面粉、泡打粉,继续揉成团后发酵半小时,之后用擀面杖擀成厚片,再切成长条状,之后把锅烧热后放入寸枣

4.炸成金黄色即可,再把白糖放入锅里,同时倒入麦芽糖,倒入水熬煮成糖浆,放入寸枣搅拌均匀,放入糖粉中充分包裹即可。

寸枣怎么做

寸枣怎么做 寸枣的做法: 

1.先把麦芽糖倒入锅里,倒入水,开中火熬煮至融化后放入白糖,再慢慢烧至水沸腾,再煮一会后放入糯米粉,熄火搅拌均匀

2.放温一些后用手揉面,如果水太少,特别干可以沾一些温水继续揉,再醒几分钟后揉搓成条状,再切断

3.这时可以用保鲜膜包好发酵,避免变干,再把油倒入锅里,小火烧至温热,把面团一个个的放入锅里,等浮在油面后再开小火炸

4.大概炸四五分钟即可转成中大火,炸至上色,注意要不断的翻动,避免颜色太深。再把水和糖倒入锅里,中火烧开后转成大火

5.烧至冒泡,水分快蒸发就可以放入江米条,翻炒均匀,出锅后平铺在蛋糕晾架上,过滤多余的糖渣即可。

小诀窍

1.注意水不能倒入太多,面团揉好之后要有一点点偏硬,如果特别软那么容易导致放入油锅炸的时候黏在一块,也容易气泡导致不好看,也更容易粘牙。
2.泡打粉不能放入太多,否则起泡也会破坏造型,也会导致太酥松,口感稍差。
3.炸的时候要注意温油,小火慢慢炸四五分钟至浮起,再用温油浸泡两分钟,再转成大火,之后转成中火,等变色后不断的翻炒均匀。
4.建议大家选择白糖,也可以用糖粉,不建议用冰糖,否则不容易融化,影响口感。
5.炸好之后不要立刻吃,因为这时口感不是特别脆,建议大家完全晾凉之后再食用,这样口感十分脆爽美味。

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