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炸油角的做法 怎样炸油角更酥

2018-03-14 11:24:17 来源: 主妇网 编辑: 0℃
工艺 难度 人数
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口味 准备时间 烹饪时间
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菜谱简介

油角弯弯,家财百万,今天我们要介绍的就是油角,这是一种传统的经典广东年味小吃,因为外观像钱包、元宝,因此拥有大吉大利,以及财气的好寓意,这也让它常常出现在拜神的供桌上面,在春节前百姓喜欢在家一边聊天一边包油角,再放入油锅里面炸,让人体会到欢乐和亲情。在老广州人的童年记忆中一定有油角的身影,不过如今在外面似乎并不常见,但是依然不影响百姓在春节期间在家里炸。
广东油角喷香酥松,传统的油角馅料比较单一,一般就是花生米、黑芝麻以及白糖,而如今的油角经过改良创新,馅料里面多了椰蓉、白芝麻等其它调味料,因此口感会更香更美味。在这里需要提醒大家,花生米一定要提前翻炒出香味,再碾碎,不过千万别碾的过于碎,并且绝对不能是陈年花生米,否则会有油味,影响口感;黑白芝麻一定要分开翻炒出香味,而椰蓉则要选择更细腻香浓的类型。
因为开酥皮时是放入猪油,因此大家炸的时候只需要放入植物油即可,无需再放入猪油,否则会特别油腻,影响口感,倒入植物油后把油烧热,先放入一个油角,如果能浮起就表示油温正好,这时就可以把油角全部倒入锅里,大火煮至全部浮起,就要转成小火焖炸。
整个炸的过程只需要二十分钟,不过在这二十分钟中,千万不要想可以在一旁刷手机休息,因为在油炸的时候需要朝一个方向不停的搅拌,目的是可以令所有的油角都受热均匀。出锅后保证让你完全停不下来。

材料

面粉750克、猪油150克、鸡蛋4个、花生适量、芝麻2汤匙、白糖1汤匙、水适量;面粉3斤、猪膏1斤、鸡蛋6只、花生1斤、椰丝半斤、白沙糖半斤、无皮绿豆半斤;面粉700g、鸡蛋6个、猪油150g、白糖200g、花生油适量、花生适量、熟白芝麻适量、雪碧适量;

做法

炸油角的做法

炸油角的做法:

1.先准备好面粉750克、猪油150克、鸡蛋4个、花生适量、芝麻2汤匙、白糖1汤匙、水适量,之后把花生米放入锅里翻炒熟,再去红衣碾碎

2.黑白脂肪分开翻炒出香味后盛出,倒入花生碎中,同时放入白糖搅拌均匀,再把猪油放入面粉里面,磕入鸡蛋,倒入水,揉成光滑状

3.再把面团醒20分钟,之后分成均匀的小剂,用手掌按扁,用擀面杖擀成圆形,之后放入馅料,捏出花边,包成油角状

4.再放入油锅里面炸,炸的时候千万别让油温太高,以免导致油角开裂,炸至金黄色即可捞出。

炸油角的做法

炸油角的做法:

1.先准备好面粉3斤、猪膏1斤、鸡蛋6只、花生1斤、椰丝半斤、白沙糖半斤、无皮绿豆半斤,把猪油炸出油,这样可以让油角更松脆

2.再把面粉,鸡蛋,猪油和水混合,再揉成光滑的面团,用湿布盖上醒30分钟,之后再揉成条状后分成小剂

3.再用擀面杖擀成小圆块,花生放入锅里翻炒后切碎,绿豆放入高压锅里面煮熟,再小火翻炒干水分,之后把花生米豆沙和椰丝混合

4.放入白糖继续搅拌均匀,包好后放入油锅里面,小火炸一刻钟。

炸油角的做法

炸油角的做法:

1.先准备好面粉700g、鸡蛋6个、猪油150g、白糖200g、花生油适量、花生适量、熟白芝麻适量、雪碧适量,之后将面粉倒入砧板中

2.在中间挖一个洞,洞里面磕入一个鸡蛋,揉好后再磕入一个鸡蛋,继续揉成面团,再分批次的放入猪油,揉一会后倒入少许雪碧

3.再揉光滑,放置最少40分钟,在把花生米放入锅里,小火慢慢翻炒去掉红衣,放入搅拌机中搅碎,放入白糖和芝麻,搅拌均匀

4.把面团按压扁,用擀面杖擀薄,用瓶盖按压出形状,再放入馅料包好,之后把锅烧热后倒入花生油,烧热后转成中小火

5.放入油角炸,炸的时候要不断的翻动,炸至变成有一点金黄色即可捞出控干油。

小诀窍

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