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中国十大名鸡的做法 大吉大利今晚吃鸡

2018-03-26 11:47:01 来源: 主妇网 编辑: 0℃
工艺 难度 人数
不限 不限不限 不限不限不限
口味 准备时间 烹饪时间
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菜谱简介

鸡肉是常见的一种肉类,正所谓“无鸡不成宴”,不论是宴席、酒席,还是逢年过节宴客都少不了鸡肉,这也让鸡肉成了我国各种特色名菜的主要食材,如果你也爱吃鸡肉,不妨来瞧一瞧中国十大名鸡的做法。

材料

做法

中国十大名鸡

白斩鸡的做法:

1.先准备好鸡1200克、葱5克、大蒜5克、姜10克、芝麻油一汤匙、鲜酱油3汤匙、料酒30毫升,之后把鸡肉处理清洗干净

2.再把小葱洗干净后打结,生姜洗干净后切成片状,鸡肉放入锅里,倒入冷水焯一会后捞出,再用水冲洗一下

3.之后把鸡肉捞出,放入汤锅中,倒入开水,同时倒入料酒,盖好锅盖大火煮开后中小火煮40分钟

4.把煮熟的鸡肉捞出,放入冰水里面浸泡完全晾凉,再提起来控干水,均匀的刷些香油,再把葱姜蒜末放入碗里

5.倒入酱油,滴几滴香油,直接把鸡肉切成块状蘸酱吃即可。

中国十大名鸡

盐酥鸡的做法:

1.先准备好鸡腿3个、鸡蛋2个、生菜1颗、蒜1个、料酒2克、生抽适量、淀粉适量、五香粉少许、椒盐适量、红薯粉丝适量、芝麻油适量、白糖适量

2.之后把鸡腿冲洗干净后去骨,再用刀背拍一下鸡腿,切成块状,之后把鸡蛋磕入碗里搅拌均匀,九层塔洗干净后控干水待用

3.再把鸡肉放入蛋液里面,放入蒜末,倒入生抽、料酒、麻油,撒些胡椒粉和五香粉,再放入白糖和淀粉,用手抓匀后腌制4,5个小时入味

4.再把地瓜粉和蒜末搅拌均匀,把腌制入味的鸡肉放入碗里,充分包裹,之后把油倒入锅里,中火烧热后放入鸡肉,中小火炸

5.炸鸡腿的时候一定要不停的翻动,炸成金黄色后捞出控干油,之后倒入九层塔倒入油锅里面,快速搅拌,捞出后淋在鸡肉里面,撒些胡椒盐。

中国十大名鸡

口水鸡的做法:

1.先准备好三黄鸡1只、盐1小勺、姜1块、蒜2瓣、八角2个、料酒1小勺、生抽1小勺、米醋1小勺、小葱2棵、花椒油1勺、红尖椒1把、豆豉1小勺、芝麻油1小勺、白砂糖1小勺、香叶1小把、植物油适量、沙姜2块

2.鸡宰杀处理好后清洗干净,再放入锅里,同时放入葱姜,倒入料酒,中火煮开5分钟后熄火,再盖好锅盖浸泡45分钟后捞出

3.再把鸡肉放入冷开水里面浸泡,之后把少许油倒入锅里,烧至温热后放入辣椒、八角翻炒干水分,捞出晾凉后切成末,放入耐高温的碗里

4.放入豆豉,之后把油倒入锅里烧至冒烟后熄火,放至八成热后淋在辣椒末中,再把葱姜捣成泥放入碗里,倒入醋和生抽,放入白糖

5.搅拌均匀后过筛一下,之后把辣椒油表面的红油倒入酱汁中,再撒些芝麻,之后均匀整齐摆在碗里的鸡肉中,均匀的撒些葱花就大功告成了。

中国十大名鸡

汽锅鸡的做法:

1.先准备好鸡腿300g、莲藕250g、啤酒70g、生姜适量、胡椒粉适量、盐适量、香葱适量、枸杞适量、油适量,之后把鸡腿清洗干净后切成块状

2.再放入沸水里面焯至血水后捞出,清洗干净,再把莲藕洗干净后去皮切成块状,啤酒倒入碗里,再把莲藕倒入起锅里面,放入鸡腿肉

3.放入姜片,之后放入盐,倒入啤酒,再把汽锅放在已烧开加好盖的高压锅气阀上,盖好盖子中火蒸半小时,撒些胡椒粉和葱花、枸杞即可。

中国十大名鸡

叫化鸡的做法:

1.先把冬笋洗干净后切成片状,冬菇浸泡好后切成块状,虾冲洗干净后去壳去虾线,五花肉洗干净后去皮切成丁

2.鸡肉处理清洗干净,再把生抽倒入碗里,倒入料酒,放入盐,倒入蚝油,放入葱姜,搅拌均匀后涂抹在鸡肉的里里外外

3.之后把虾仁、五花肉丁、笋片、八角、丁香、冬菇都切成块状,倒入生抽,放入白糖搅拌均匀,之后塞入鸡腹中

4.之后把鸡肉放入保鲜袋里面,放入冰箱冷藏一晚,再把鲜荷叶、马莲草放入沸水里面焯一会后捞出,控干水

5.之后把黄土泥和水揉成团,用猪网油裹紧鸡身,包裹上荷叶用马莲草系紧,再包上一层烘焙用纸,和好的黄泥裹在鸡上

6.烤盘垫上油纸放入烤箱,180度中下层、烤一个半小时至两小时即可。

中国十大名鸡

文昌鸡的做法:

1.先准备好鸡腿2个、葱2支、姜3片、酒1大匙、葱花3大匙、姜泥1大匙、蒜末1大匙、辣椒2根、酱油4大匙、白醋1大匙、糖1大匙、香油1大匙

2.之后把鸡腿放入锅里,倒入可以淹没鸡腿的水,放入配料,大火煮开后中火煮5分钟后焖半小时

3.再把葱蒜切碎,辣椒去籽后也切成末,把调味料混合待用,鸡腿肉煮熟后摆在盘中,倒入调料即可。

锅里放可淹过鸡腿的水,放入烫料,用冷水开始煮,水滚后,转中火,煮五分钟关火,焖30分钟即可。

中国十大名鸡

沟帮子熏鸡的做法:

1.先准备好胡椒粉50克,五香粉50克,香辣粉50克,豆蔻50克,砂仁50克,山奈50克,肉桂150克,白芷150克,桂皮150克,丁香150克,陈皮150克,草果100克,鲜姜250克,味精200克,香油1公斤,另备白糖2公斤,老汤适量

2.把公鸡宰杀处理清洗干净,再放入添加了调料的老汤里面浸泡,如果家里没有老汤那么调料翻倍

3.然后放在锅中,小火煮开2个小时,五成熟的时候放入盐,煮至鸡肉熟烂后出锅,再均匀的刷一层香油

4.放入带有网帘的锅内,灯锅烧至微红时,放白糖,把锅盖盖紧2分钟后翻动鸡肉,再盖紧锅盖,两三分后出锅。

中国十大名鸡

符离集烧鸡的做法:

1.先准备好鸡1000克、油500克、糖20克、混合卤料1包、酱油100克,之后把少许水倒入糖中搅拌均匀,再涂抹再控干水的鸡肉表面

2.再把锅烧热后倒入油,放入鸡肉煎炸成金黄色后捞出,放入烧开的卤水里面,倒入酱油,煮90分钟后捞出切成块状即可。

中国十大名鸡

道口烧鸡的做法:

1.先把鸡宰杀处理清洗干净后放入热水里面烫五分钟,之后切掉鸡爪,在鸡颈上方用刀开一个小口,去掉食管、气管、掏出内脏和肛门

2.反复用水冲洗干净,之后放在砧板中,腹部朝上,再把肋骨和脊椎中间处切断,用手按折,再用小木棒一根放入肚腹内撑起,

3.在鸡下腹脯尖处开一小口,把两腿交叉插入口内,两翅交叉插入口腔,控干水,之后再用蜂蜜水均匀的涂抹鸡肉中

4.放入烧热的锅里炸成粉红色后捞出,之后放入锅里,放入老卤以及香料,倒入盐水,用竹箅子压住,大火烧开后小火煮熟烂即可。

中国十大名鸡

德州扒鸡的做法:

1.先准备好鸡肉1只、花生油1500克、食盐25克、酱油150克、姜5克、口蘑5克、丁香1克、砂仁1克、草果1克、白芷1克、茴香1克

2.鸡肉宰杀去毛去内脏后冲洗干净,再把鸡的左翅自脖下刀口插入,翅尖从嘴内侧伸出,别在鸡背上

3.再把鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉,将两爪塞入鸡腹内,晾干水份

4.之后把饴糖和水拌匀后涂抹在鸡肉中,再把锅烧热后倒入油,烧热后放入鸡肉,炸成金黄色后捞出控干油

5.再把水倒入锅里,放入鸡肉,放入用纱布包好的五香调料,放入生姜,盐,口蘑,倒入酱油

6.大火烧开后撇去浮沫,小火焖煮30分钟至鸡肉熟烂即可。

小诀窍

标签: 鸡肉的做法

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