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葱油鸡的做法 如何在家自制葱油

2017-11-05 08:15:01 来源: 网络 编辑: 0℃
工艺 难度 人数
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口味 准备时间 烹饪时间
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菜谱简介

葱油鸡在南方很普遍,广东、海南、上海等地都有相似的做法,它是一道特别适合夏天的鸡肉食谱,斩件的鸡肉浇上葱油汁,阵阵葱油香和鸡肉的香味儿令人垂涎,但必须要有耐心哦,等待浸泡半小时左右入味,吃的时候皮滑肉弹,汁水丰富,入口香喷喷的又很清爽,暑热天也丝毫不觉得腻。
葱油鸡在烹制时,各地或者各家因习惯不同,将鸡预处理熟的方法也不同,有煮熟的,也有蒸熟的,无论怎样,都必须要整鸡入锅,肉汁和鲜香味牢牢锁在鸡肉内,熟后再斩件,千万不能斩好再入锅,那样鲜味和香味会大大流失。熟度以鸡肉刚刚成熟,骨髓凝固而血色还较红为佳。太生会有血腥味儿,过熟则鸡肉不够滑嫩。烹制时间要根据自家火力、锅具调整,多试两次就能掌握了。
这里我用的是蒸的办法,水开后入锅,半只鸡蒸约8分钟,不开盖再虚蒸2分钟刚刚好。如果用煮,要大锅宽水,能没住整只鸡,除了葱姜其他什么都不放,水沸腾翻滚的时候放入鸡,大火不加盖,煮5分钟,关火盖上盖子,浸约25分钟(半只鸡视情况减少时间)。

材料

仔鸡半只(我另外加了一个鸡腿),生姜1块,小葱4根,洋葱1/3个,盐适量。

做法

葱油鸡的做法

葱油鸡的做法:

1、整鸡收拾干净,擦干水分,内外抹适量盐,装大碗加姜片腌制约半小时。

2、蒸锅水开后,放入鸡,大火蒸约8分钟,关火虚蒸2分钟,取出放凉,蒸出来的鸡汁留在碗里备用。鸡取出后可以投入事先准备好的冰块中,加速放凉,我个人不喜欢太多水,就直接晾凉。

3、炒锅温油下洋葱和小葱白,中火熬制。

4、葱白成浅棕色时下小葱叶,熬至葱叶变焦,将葱渣捞出,锅里倒入蒸出来的鸡汁,小火稍微熬一会儿就行了,也可以根据个人口味加一点蒸鱼豉油。

5、放凉的鸡斩件摆盘。

6、倒入熬好的葱油汁,浸泡约半小时入味,吃的时候撒葱丝装饰即成。

葱油鸡的做法

葱油的做法:

炎炎夏日,都喜欢吃点凉拌菜,不管是清淡口的还是酸辣口的,一勺葱油总能让菜品活色生香。哪怕是大肉菜,葱油也能起到画龙点睛的作用,比如广东人常吃的白切鸡,浇上两勺葱油料汁即变身葱香浓郁、鲜美异常的葱油鸡。

恋恋葱油香,掌握5个要点,你也能熬出一瓶香掉眉毛的万用葱油:1、小葱是首选,红葱头是标配。还可以根据手边材料加洋葱、大葱,甚至也有加香料的,我只喜欢原葱香味的。2、熬葱油要用味道清淡的色拉油,我用的是玉米油,味道重的花生油、芝麻油等会抢味。3、油量与葱料的比例1:1比较合适,油太多熬出来的葱油味道不够浓郁。4、各种葱料要根据熟度依次放入,期间要用筷子翻弄数次,令其受热更加均匀。5、熬葱油一定要小火慢煎,见葱段逐渐显出褐色即可关火,待余温继续将其炙透后,将葱料捞出拌面,多余的葱油装入密封小瓶存放,随吃随取,也可以将部分葱料保留在葱油里。

葱油的做法:小香葱洗净切寸段,红葱头去皮洗净切块。锅中注入适量油,五成热时下红葱头和小葱白的那一段。小火熬至红葱头边角微微泛黄的时候下葱叶段熬至葱料转为褐色时关火,余温继续将其炙透即可。

小诀窍

标签: 鸡肉的做法

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