潮汕牛肉火锅十分有讲究,不仅是选材、刀工,还是涮法、蘸酱都并非随便,只有每一步都不出差错,才可以成功打造鲜香可口的地道潮汕牛肉火锅。潮汕牛肉火锅一般会选用云贵三岁的土黄牛,并且现吃现宰,一般宰杀后不经冷藏3至6小时,这样才能确保口感的鲜嫩;之后搭配秘制的海鲜酱料以及沙茶酱,再配以高超的刀工。不过如今为了北方百姓也能吃的习惯,会用牛骨熬煮成浓汤。一般涮牛肉的时间保证在10秒以内,一般涮7,8秒即可,如果是雪花牛肉则涮的时间是5,6秒,这个时间涮出来的牛肉口感最鲜嫩。
潮汕牛肉火锅的做法:
1.先把高汤倒入锅里,烧开后放入牛肉丸,以及牛筋丸。牛肉的肩胛肉条等高汤煮开后放入里面涮一会要要离开捞出
2.有一点的里脊肉也是吃的时候,直接等高汤烧开,一边涮一边吃,牛腿腱肌同样是等高汤烧开后,想吃的时候直接放入里面涮一下捞出食用
3.再把白萝卜洗干净后去皮切成丝,把刚才那些牛肉吃完就可以倒入萝卜,煮熟后捞出食用
4.洗干净的生菜也可以倒入锅里,一般都是先吃肉,再吃青菜,还可以放入一些芹菜,这样汤汁会更好。
一样米养百样人,但是潮汕砂锅粥确是用一样的米烹制出不同的粥,砂锅粥是潮州特有的美食,虽然粥看似很平常,但是在潮汕,却能把这平常的粥变成一种传奇,潮汕人似乎随时都可能吃粥,比如早上,又比如晚上,夜宵,今天我们就一块了解潮汕砂锅粥的做法。
潮汕砂锅粥的做法:
1.先把干贝放入水中浸泡30分钟,之后捞出冲洗干净,再把水倒入砂锅里面,烧开后倒入干贝,大火煮十分钟左右
2.鱿鱼也放入水中浸泡软,再捞出用剪刀剪成丝,虾米浸泡软后去壳,再冲洗干净,香菇浸泡软后冲洗干净也切成是
3.十分钟后放入淘洗干净的大米在干贝里面,再放入其它的干货,煮一刻钟后放入肉丝,再煮十分钟熄火,用盐调味,撒些葱花和香菜末即可。
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