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《舌尖上的中国》第三季之食 美食与文化的双重盛宴

2018-02-24 15:10:18 来源: 主妇网 编辑: 0℃
工艺 难度 人数
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口味 准备时间 烹饪时间
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菜谱简介

曾经那个满满好评,被誉为深夜放毒的大型美食纪录片《舌尖上的中国》终于在2018年的大年初四迎来了第三季,相信不少小伙伴和家人一块准备好了各种小吃,围坐在一起等待开播,不过五集已经过去,但是如此神一样出现的节目却降到5.2分,网友也纷纷表示太失望,当初《舌尖上的中国1》播出时,惊艳的让网友们大呼,原来我国有如此多美食,每样美食都让人们充满了画面感,而《舌尖上的中国3》美食的特写明显减少,常常关于美食的特点、入口的感觉、以及外在都是一笔带过,把好不容易勾起的食欲又给打消了。
《舌尖上的中国3》第五集《食》播出后,看着那些美食还是有不少网友表示意犹未尽,直呼想要在家中自制,接下来小编就为大家介绍蟹粉豆腐,松鼠鳜鱼,胶东摔面的做法吧。

材料

豆腐1盒、蟹粉1大勺、猪油1勺、盐1小勺、料酒1勺、淀粉适量、细香葱2根、胡椒粉适量、姜2片;鳜鱼1条、冬笋1个、香菇2朵、豌豆20克、虾仁50克、色拉油适量、食盐1茶匙、蒜5克、料酒1汤匙、香醋1汤匙、淀粉10克、番茄酱15克、高汤适量、白糖适量、猪油(板油)适量、芝麻油1茶匙。

做法

舌尖上的中国

蟹粉豆腐的做法:

1.先准备好豆腐1盒、蟹粉1大勺、猪油1勺、盐1小勺、料酒1勺、淀粉适量、细香葱2根、胡椒粉适量、姜2片,之后把豆腐冲洗干净后切成丁

2.把水倒入锅里烧开,放入豆腐,撒些盐大火烧开后捞出控干水,再把炒锅烧热后放入猪油,放入葱姜末翻炒出香味后倒入水

3.大火烧开后倒入少许黄酒,撒些蟹粉,翻炒均匀后倒入温水,再轻轻的推动豆腐,大火烧开后转成中火,撒些盐,盖好锅盖

4.焖煮五分钟后倒入水淀粉勾芡,一边勾芡一边晃动炒锅至均匀,最后撒些胡椒粉,放入一些葱花即可盛出品尝。

舌尖上的中国

胶东摔面的做法:

1.先把盐和食用碱放入碗里,再倒入水搅拌均匀至融化,再慢慢的倒入面粉里面,一边倒入一边搅拌成絮状 

2.再不断的反复摔打,目的是让柔软的面团更筋道,越摔越有劲,葱头到尾就像一根绳子一样

3.再把油倒入锅里,放入葱花翻炒出香味后倒入肉末,继续翻炒,翻炒至变色后倒入茄子丁,翻炒均匀后倒入酱油

4.翻炒均匀后倒入骨头高汤,盖好锅盖,大火烧开后小火慢慢煮,接下来就要煮面条了,再把水倒入锅里烧开

5.放入面条,大火烧开后倒入冷水,再次煮开,倒入冷水,反复煮开三次后即可捞出,再放入骨头高汤中,倒入卤头即可。

舌尖上的中国

松鼠鳜鱼的做法:

1.先准备好鳜鱼1条、冬笋1个、香菇2朵、豌豆20克、虾仁50克、色拉油适量、食盐1茶匙、蒜5克、料酒1汤匙、香醋1汤匙、淀粉10克、番茄酱15克、高汤适量、白糖适量、猪油(板油)适量、芝麻油1茶匙

2.之后把鳜鱼去鳞去鳃,去内脏后处理清洗干净,再控干水,再把鱼头切下,再贴着鱼骨把鱼肉切下,注意尾巴处别切断

3,把两面的鱼肉切下,之后皮朝下在鱼肉上先直切后斜切成菱形状,再把盐放入料酒中拌匀,均匀的涂抹在鱼头以及鱼肉中

4.放入淀粉中充分包裹,再用手提住鱼头和鱼尾,抖掉多余的淀粉,之后把油倒入锅里,大火烧热后用手倒着提住鱼肉

5.再把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上,再把将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅中炸定型,之后把整条鱼放入油锅里面

6.炸成金黄色后拼成整条鱼的形状,尾巴和头部要翘起,再把番茄酱放入碗里,倒入高汤,放入白糖,倒入香醋和料酒

7.倒入酱油,放入水淀粉搅拌均匀,之后把少许油倒入锅里,放入葱花,翻炒出香味后捞出,再放入蒜末,放入笋丁和香菇丁

8.同时放入豌豆和虾仁,翻炒熟后倒入提前调好的酱汁,大火烧至浓郁,再倒入麻油,出锅后均匀的淋在鱼肉中即可。

小诀窍

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