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如何做水煮鱼 正宗川菜水煮鱼的家常做法

2017-09-21 15:28:46 来源: 网络 编辑: 0℃
工艺 难度 人数
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口味 准备时间 烹饪时间
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菜谱简介

其实川菜中的水煮系列的主菜确实是水煮的,只是在打底的菜会用豆瓣酱制一下,作为一般重庆人一般会用豆芽来打底。比如水煮肉片、水煮鱼就是用水煮出来后再在面上铺好调料后泼油制成。
而小编这次介绍的水煮鱼的做法有一点小小的改进创新,什么创新?慢慢看吧。
其实水煮鱼的主要做法就在于最后一步泼油,掌握好泼油的油温是很关键的哟!油温低了,泼不出香辣的效果,油温太高了就会把最后调料泼糊。适合的油温做出来的水煮鱼是香香辣辣的,那一股辣香味飘满厨房,勾引着每一个吃货的馋虫。

材料

花鲢、豆芽、葱姜蒜、料酒、盐、味精、豆瓣、花椒、辣椒粉、干红辣椒段

做法

正宗川菜水煮鱼的家常做法

如何做水煮鱼 正宗川菜水煮鱼的家常做法

花鲢洗后切片,用葱段、姜丝、蒜片、料酒、盐腌制20-30分钟。鱼头别剁小了,一分为二就好。

锅里洗净后,另外热油,将腌鱼的葱段、姜丝、蒜片中火爆香,捞出爆香的葱姜蒜不用,先下鱼头煎至两面成金黄色。

加入清水熬制鱼头汤,这时放入鱼泡并加入盐、味精调味,5-10分钟后熬出鱼头汤的鲜味后下鱼片(在熬制过程中会出现泡沫,耐心打掉吧)。

鱼片煮不了多久,一般2.3分钟就好,然后倒入盆(1号盆)里备用。

正宗川菜水煮鱼的家常做法

这时我们就可以处理豆芽了。锅里热油中火放入豆瓣酱,制出香味后放入现切的姜蒜末,然后加入鱼汤烧开煮熟豆芽。煮熟的豆芽连豆芽带汤倒入盆(2号盆)里备用。

将刚才煮熟的鱼沥汤捞出放入装豆芽的2号盆里,面上依次洒姜蒜末、花椒、辣椒粉、干红辣椒段、葱花。

锅里再次热油,烧至油冒青烟后关火,等油不再冒烟时泼在鱼面上的调料上。

此时会有两种效果,一种“嘶嘶嘶”泼油的美炒的声音,另一种就是充满厨房的香气。

小诀窍

标签: 鱼的做法

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