如何做水煮鱼 正宗川菜水煮鱼的家常做法
花鲢洗后切片,用葱段、姜丝、蒜片、料酒、盐腌制20-30分钟。鱼头别剁小了,一分为二就好。
锅里洗净后,另外热油,将腌鱼的葱段、姜丝、蒜片中火爆香,捞出爆香的葱姜蒜不用,先下鱼头煎至两面成金黄色。
加入清水熬制鱼头汤,这时放入鱼泡并加入盐、味精调味,5-10分钟后熬出鱼头汤的鲜味后下鱼片(在熬制过程中会出现泡沫,耐心打掉吧)。
鱼片煮不了多久,一般2.3分钟就好,然后倒入盆(1号盆)里备用。
这时我们就可以处理豆芽了。锅里热油中火放入豆瓣酱,制出香味后放入现切的姜蒜末,然后加入鱼汤烧开煮熟豆芽。煮熟的豆芽连豆芽带汤倒入盆(2号盆)里备用。
将刚才煮熟的鱼沥汤捞出放入装豆芽的2号盆里,面上依次洒姜蒜末、花椒、辣椒粉、干红辣椒段、葱花。
锅里再次热油,烧至油冒青烟后关火,等油不再冒烟时泼在鱼面上的调料上。
此时会有两种效果,一种“嘶嘶嘶”泼油的美炒的声音,另一种就是充满厨房的香气。
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