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红烧鳊鱼的做法 红烧鳊鱼怎么做

2018-01-04 11:42:57 来源: 网络 编辑: 0℃
工艺 难度 人数
不限 不限不限 不限不限不限
口味 准备时间 烹饪时间
不限 不限不限 不限不限

菜谱简介

材料

做法

红烧鳊鱼的做法

鱼不仅营养丰富,价格也公道,做鱼必须要的辅料---姜,葱,蒜。

红烧鳊鱼的做法

先把鱼清洗干净,尤其要注意鱼肚子里面的腹腔哦,现在污染严重,水质更是有着不同程度的污染,导致了鱼的腹腔里边都有黑膜,所以一定要清洗干净,才吃的放心健康。

红烧鳊鱼的做法

洗干净之后用菜刀在鱼的两面都划上刀叉,因为介个样子比较容易入味哦。

红烧鳊鱼的做法

如果鱼不是很大,跟我这个差不多的话,就木有必要划成十字花的那种哦,斜刀切入即可哦,不是直刀那种,看图哦,要是鱼大可以划十字花那种更好哦。

红烧鳊鱼的做法

划好了之后呢,就在鱼身上均匀涂抹一些盐,鱼腹腔里边也可以弄一点哦,这样有助于入味。  

红烧鳊鱼的做法

弄完之前的步骤之后把鱼放到盆里,把切好的姜丝,蒜片,干辣椒一起放进盆里边,

红烧鳊鱼的做法

干锅加热后放入适当的油,然后烧热到冒烟,关小火,就可以把配料放进去爆香,火不要加大哦,还是小火就好,先把香味都爆出来。

红烧鳊鱼的做法

看到配料炒到发黄的时候快速捞出来放着等下备用,特别注意,都不能搞得爆黑了哦,不然不仅不好看味道也没有那么好的呢,捞干净之后就可以把鱼放进去煎了哦,这个时候油温不需要太高,七分热就好了呢

把鱼煎至两面有些微黄就可以了哦,看个人口味,喜欢老点的也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候这个步骤需要小心,一旦弄断了这个菜就失败了,哈哈

红烧鳊鱼的做法

接着就是给放水的时候了,水量没过鱼或者刚到如图的位置即可哦,随时注意水烧开之后,加入料酒和酱油,去腥和调色步骤哦,接着就是吧之前的准备的配料放进去一起烧,放点点盐,量不需要太多,不然会太咸的呢!把汁不停的浇在鱼上,这样是为了保证均匀受热和味道均匀到位哦! 

汁收的差不多的时候,再加入一大勺豆瓣酱(这个有咸味的,所以也是不需要放太多盐的原因之一哦),这个调味很关键哦,我喜欢用的是郫县豆瓣,味道棒棒哒!

红烧鳊鱼的做法

把酱均匀烧开,鱼身都能够沾到,闷一小会,就可以了啦,不需要太久,不然过火了鱼的形状会坏掉的。

好了,把鱼乘出来吧,放在盘里边,你以为这样就做好了吗? 答案可以说是或不是,还想口味更好的可以往下看哦~

红烧鳊鱼的做法

这个菜的重点秘诀来了哦,看看看,锅里不是还有一些汤呢吧?其实呀,这才是这个菜的精华所在呀!在这个基础上给加入少许糖和醋吧,然后再调好一碗底的水淀粉,好咧,可以一起下锅啦~~然后再大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅。

红烧鳊鱼的做法

终于到了最后的一道工序啦~~把刚才乘出的鱼给浇上刚才滴汤汁,至于汁的多少需要自己把握,这个真的不好说的呢,还要看鱼的大小啦,然后就是少了会太干,多了会没味! 所谓师傅领进门,修行在个人,加油吧

红烧鳊鱼的做法

你以为是不是真的搞定啦?没错,这次是真的完成啦,呵呵!看起来是不是相当的不错!今晚的晚餐赶紧做起来吧,保证不会让你失望的哦。

小诀窍

标签: 鱼的做法

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