菜谱简介
裙屐联翩买醉来,绿阳影里上楼台,门前多少游湖艇,半自三潭印月回。鱼肉嫩美,带有蟹味,味道鲜嫩酸甜,肉滋别具特色,此道菜选用西湖草鱼作原料,烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天,使其排泄肠内杂物,除去泥土味。下面我们一起去了解一下中国的饮食文化。
西湖醋鱼是什么地方的菜:
“西湖醋鱼””又叫“叔嫂传珍”,是浙江杭州传统汉族风味名菜,属浙菜系。其年代可追溯到宋朝,可谓是历史悠久。此道菜选用西湖草鱼作原料,烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天,使其排泄肠内杂物,除去泥土味。
有诗云:“裙屐联翩买醉来,绿阳影里上楼台,门前多少游湖艇,半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈(誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼),鱼美风味说西湖,亏君有此调和手,识得当年宋嫂无。”诗的最后一句,指的就是“西湖醋鱼”创制传说。
一次,苏东坡请好友佛印上门吃“半鲁”,佛印很纳闷,后来才知道是“鱼”。佛印说:“明天也请你到我家吃‘半鲁’。”次日,苏东坡去了,佛印让他一个人在院子里的烈日下等了老半天。等佛印出来时,苏东坡问:“你请我吃的‘半鲁’呢?”佛印说:“你不是已经吃过了吗?”苏东坡哭笑不得。
一天,苏轼用膳,厨师捧出一碟香喷喷的西湖醋鱼,放在枱上。正要举筷,忽然仆人来报:佛印和尚到访。苏知道佛印喜欢吃鱼,有意不让他吃,便把那碟鱼,藏了在书架上。佛印一进来,就看见书架上的鱼,却佯装不知。
材料
做法
西湖醋鱼的做法:
1.先准备好食材和配料
2.鱼清洗干净后破开
3.将鱼铺在盘子上,在鱼身上斜斜地切花刀
4.葱切段,姜切片,再准备适量的姜末
5.锅中倒入清水,放入葱段、姜片,加入黄酒、盐、胡椒粉调味
6.水开后下入鱼
7.浇几次凉水,将鱼浸熟而不是煮熟,千万不要让水煮开了,水烧开了容易将鱼煮碎
8.将鱼小心地捞出来,摆在盘子里
9.油锅烧热,煸香姜末
10.倒入黄酒,倒入150毫升煮鱼的汤
11.加入香醋50克、白糖40克、盐2克,烧开后用水淀粉勾芡
12.将姜末洒在鱼身上,再淋上芡汁即可
13.趁热吃最美味哦。
小诀窍
1、草鱼1.5斤最合适,超过这个重量的鱼,第一肉不嫩,不容易烫熟,第二不太好装盘。我选的鱼就太大了,装盘不好看,所以只用了一半。
2、鱼在锅中的时间不要短,根据鱼的大小,时间要够,烫一下下是不会熟的。
3、锅中放入清水后,要放入姜葱料酒才能去腥。
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