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钵钵鸡的家常做法 钵钵鸡怎么做好吃

2017-09-08 15:53:03 来源: 未知 编辑: 0℃
工艺 难度 人数
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口味 准备时间 烹饪时间
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菜谱简介

夏天来了,与热菜相比高温天气美味的冷盘更受欢迎,今天更新的菜品钵钵鸡,先请四川同学们淡定,这道菜是上海川菜连锁店辛XX餐厅的招牌菜,与低调四川本地料理肯定是改良过了!
吃过觉得非常好,经过几次调试终于选择了在家自己做,安全放心,经济实惠!大家不要拍砖哦!说实在的实在有点是口水鸡的感觉。其实对于食客来说菜肴只要好吃才是第一位的,还请各位川菜大虾们手下留情。
钵钵鸡来源于四川的乐山,已有上百年的历史,因为来自于乡村,与身具来着点纯真质朴的乡村气息,因其具有麻辣爽口,食用方便,风味独特等优点,受到四川地区的民众广泛喜爱。鸡要选“跑跑鸡”。乐山本地的土鸡种,敞放于乡下山腰,稻田偷谷、林下啄虫,一身跑跑肉,嫩香无比,就是骨头渣渣都是极耐咀嚼的。那种关在笼子里用饲料喂养的商品鸡,吃起来像嚼木头,毫无鸡的味道。
关于钵钵鸡的香味,还有一个重要的原因就是调料—藤椒油的运用。藤椒油几乎就是为烹调钵钵鸡而天生的。洪雅的山丘区,出产一种像藤萝的野花椒树,据说其他地方不产这种果树,未曾考证过,宁可这样深信不疑,家乡嘛。四月的藤椒果,由青而紫,玲珑剔透,挂在树上都是诱人的。摘来鲜果,盛于陶钵,将热菜油浸淋,辅以鲜芋荷叶、芭蕉叶遮蔽香气。这个程序叫“闭藤椒油”,注意是“闭”,而不是“熬”,虽然“闭”太白太实在,也许实在的往往是不可替代的。

材料

白糖1汤勺;米醋1小勺;盐少许;温水100毫升;芝麻酱2汤勺;四川油辣椒1汤勺;藤椒油1小勺。

做法

钵钵鸡做法

钵钵鸡做法

1鸡全腿去骨后用刀背后划几刀,锅中加入适量的水,放入葱姜煮沸后,加入鸡腿小火煮10分钟后捞出备用。

钵钵鸡做法

2麻酱导入碗中,加入适量的盐与温水活开,然后加入糖、油辣椒、藤椒油、米醋、酱油等拌匀待用。

钵钵鸡做法

3葱切断铺在碗底,鸡肉改刀码在上面,淋上调好的酱汁撒上香菜即可。

小诀窍

藤椒油,“麻辣不见椒(麻:花椒;辣:辣椒)”。晶莹翠绿,麻而不腻,清香浸人,甚至能香透一条街。以藤椒油拌和的鸡肉,紧跟在奇香后面的,是一股山野的浸人清凉。要是换成花椒油、辣椒油,上火不说,色香味就大不如,而且满盆都是喧宾夺主的椒末,就根本不能叫“钵钵鸡”了。
标签: 鸡肉的做法

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