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白果青鱼丸的家常做法

2017-09-06 17:03:53 来源: 苹果绿 编辑: 0℃
工艺 难度 人数
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口味 准备时间 烹饪时间
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菜谱简介

现在大家的生活水平越来越好了,大家对饮食的要求也变得越来越高,不再一味的只要吃饱就可以了,还要求健康养生,白果青鱼丸是一道非常清爽的菜,那么白果青鱼丸有哪些功效呢,做这道菜有哪些讲究呢,下面小编就来给大家具体的介绍一下。
白果青鱼丸是哪个地方的菜:
白果青鱼丸所属的菜系是江浙菜,江浙菜是汉族饮食文化的重要组成部分,浙菜,苏菜同为八大菜系之一。
白果青鱼丸的营养价值
白果青鱼丸的药用价值是其适宜体质虚弱,气血不足,营养不良之人食用;适宜膀胱热结,小便不利,肝硬化腹水,营养不良性水肿之人食用。

材料

做法

白果青鱼丸

白果青鱼丸的做法:

1.将鲮鱼去鳞,切作两边,去脊骨和腩(鱼的腹部)仰摊在砧板上,直刀顺刮,将鱼肉刮出,附在刀口上,刮至近皮见有一缕褐红色的鱼肌出现即止。

2.将片取的鱼脊肉斩剁成鱼泥,加入盐、味精、蛋清、干淀粉搅匀即为鱼青。

3.将鱼青挤成橄榄形小丸(每丸约重5克),放在盛有清水的大盘里。

4.炒锅置于中火上,下沸水l000毫升,放入鱼丸,微沸后即端离火口,约浸1分钟至鱼丸浮起,倒入漏勺沥去水。

5.将上汤35毫升、味精、香油、胡淑粉、湿淀粉调成芡汁。

6.炒锅用中火烧热,下油涮锅后倒回油盆。

7.再下熟猪油,烧至三成热时,放入鱼丸,略为搅动后,即倒入笊篱沥去油。

白果青鱼丸

小诀窍

白果青鱼丸的饮食禁忌:白果青鱼丸适宜体质虚弱,气血不足,营养不良之人食用;适宜膀胱热结,小便不利,肝硬化腹水,营养不良性水肿之人食用。
鲮鱼的功效与作用:益气血 健筋骨 通小便。味甘、性平、无毒,入肝、肾、脾、胃四经;
有益气血,健筋骨,通小便之功效;治小便不利、热淋、膀胱结热、脾胃虚弱。
鲮鱼的营养价值:鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素,肉质细嫩、味道鲜美。
如何挑选鲮鱼:颜色以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好,翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的,鱼眼要清澈透明不混浊,无损伤痕迹;用手指按一下鱼身,富有弹性就表示鱼体较新鲜。
鲮鱼的储存方法:清洗干净,擦干,抹上一些盐和料酒,再放到冰箱冷冻,这样就可以长时间保存,并且还能腌制入味。如不冷冻,则需尽快食用。

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