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猪肉丸子汤的做法 猪肉丸子汤怎么做

2017-09-21 16:13:49 来源: 网络 编辑: 0℃
工艺 难度 人数
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口味 准备时间 烹饪时间
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菜谱简介

在我们老家那边,逢年过节家家户户都会做手打肉丸,有猪肉的、鸡肉的、鱼肉的,总有一款对你的胃。自家做出来的肉丸真材实料,不含添加剂,口感细腻柔滑,劲道有弹性,比饭馆里大厨做的还好吃,超市里卖的现成肉丸更是无法与之相提并论。
前段时间回老家,和有多年做肉丸经验的老爸请教了做肉丸的技巧,在老爸的指导下,我也做出来口感细腻柔滑,劲道又Q弹的肉丸。简简单单就烹出了一碗香喷喷的肉丸汤,配以我们鲁西南独特的调味方式,好吃到没朋友啊!其实做肉丸也不难,只要学会以下几点,你也能做出柔滑有弹性的肉丸。一,调肉馅时加一个蛋清,做出的肉丸鲜嫩爽滑;二,调馅时加两勺淀粉,做出来的肉丸不散又劲道;三,调好的肉馅要摔打起筋,做出来的肉丸劲道又Q弹。
在这里我将这道猪肉丸子汤的做法分享给大家,希望能帮助到同样喜欢这道美食的朋友。本人非专业厨师,如有哪里做的不好,希望大家能多提宝贵意见。下面就和我一起来学习做这道猪肉丸子汤吧!

材料

五花肉、葱、姜、鸡蛋、香菜、淀粉、花椒、料酒、生抽、胡椒粉、白糖、食盐、鸡精、香油。

做法

猪肉丸子汤的做法

猪肉丸子汤的做法:

1.三肥七瘦的五花肉用刀剁成肉糜,葱切成葱花,姜切成末,香菜洗净切段,花椒提前用热水浸泡20分钟左右制成花椒水备用(肉糜一定要用刀剁,机器绞的肉糜没有黏性口感不好);

2.姜末放入肉糜中,调入两勺料酒,一勺生抽,一勺胡椒粉,半勺白糖,适量食盐、鸡精,一勺香油搅拌一下,打入一个鸡蛋清,倒入两勺淀粉用筷子顺时针搅拌直至肉馅上劲,在搅拌过程中分三次加入花椒水,加入葱花搅拌均匀,用手拿肉馅往盆里摔打三十次左右直至肉馅起筋(花椒水不要一次性加入,分三次慢慢加,调好的肉馅一定要摔打起筋,这是肉丸Q弹的关键)。

3.锅中倒入适量清水加两片姜烧开,转小火,用左手的虎口处捏出圆圆的肉丸,右手拿勺子将捏出的肉丸放入水中,待肉丸全部下锅后转大火;

4.待肉丸全部浮起来,用勺子撇去浮沫,调入两勺醋,适量胡椒粉、食盐和鸡精搅拌均匀,关火滴入少许香油,盛入碗中撒上香菜段即可享用美味(加醋是我们鲁西南做丸子汤的独特调味方式,大家可以试试)。

猪肉丸子汤的做法

这道猪肉丸子汤就做好了,肉丸柔滑有弹性,汤汁清香又鲜美,包你吃一次就会爱上它!我家小明童鞋特别爱喝我们鲁西南风味的汤,像传统的焖子肉丸汤,一次能喝两大碗,在济南买不到焖子只能做肉丸汤,也别有一番风味,希望你们也能喜欢。这道猪肉丸子汤,聪明的你学会了吗?

小诀窍

1.五花肉最好选三肥七瘦的;
2.调肉馅加花椒水既可去腥也可提鲜调味;
3.调肉馅时加一个蛋清,两勺淀粉,做出来的肉丸鲜嫩爽滑,劲道不散;
4.调好的肉馅一定要摔打起筋,这是肉丸Q弹的关键;
5.相信我调味时加两勺醋,别有一番风味,汤特别好喝;
6.出锅时一定要滴香油,撒香菜,味道超级棒。

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