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珍珠丸子的做法 珍珠丸子怎么做细腻滑嫩

2017-09-07 16:22:03 来源: 有伴美妈三餐 编辑: 0℃
工艺 难度 人数
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口味 准备时间 烹饪时间
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菜谱简介

我一直认为,所谓“美食”,首先得要有个美丽的样子,才能勾起人无限的食欲,然后再品出可口的滋味来,这才叫真正的美食。当然,自家的餐桌不必苛求那么多,味道应该是第一的,但也可以做出些小花样来,让自己眼前一亮,享用时的心情也会大好。
特别是家里有对饭菜很挑剔的小家伙或者是来客人的时候,端上一道外形精致,味道鲜美,还制作简单的菜,看着他们吃得津津有味,心里别提多开心了。今天的这道珍珠丸子,就是一道制作简单,外形不错的菜,你若喜欢的话,就试试吧。
这珍珠丸子做好了吃起来会非常滑嫩细腻好吃,如果做不好,吃起来就会感觉柴,如同嚼肉渣,非常不好吃。今天就把俺总结的小经验拿出来与朋友们分享一下哦。如果有做得更好的,也可以拿出来一起交流学习。

材料

肉馅;虾;糯米;盐;葱;姜;生抽;料酒;白胡椒粉;香油

做法

珍珠丸子的做法

珍珠丸子做法:

1将糯米提前浸泡4小时备用。葱姜洗净切末,用一点水泡上。

2将肉馅放入碗中,加入蛋清搅拌均匀,再加入泡葱姜的水,水要分两次加入,第一次加入搅拌均匀后再加第二次。让肉充分的吸收水分,再加香油,生抽,料酒,盐和白胡椒粉搅拌均匀(搅拌的时候一定要顺着一个方向转)让肉馅上劲。

3从虾的尾部第二节切下,剥去虾壳,取虾肉,剁成泥,将虾肉末放入肉馅中一起搅拌上劲。取适量肉末做成小球形,粘上糯米,插上虾尾。

4在蒸锅内放笼屉,笼布湿一下再拧干水分,将珍珠丸子摆放好,上蒸锅大火上气后转中火蒸20分钟即可。

珍珠丸子的做法

小诀窍

1、肉的选择:按肥瘦,3:7或4:6来挑肉。肉馅越细腻越好,里面的筋膜尽量挑出来不要。
2、蛋清:肉馅中只加入蛋清,加入蛋黄的话会比较柴。
3、水:加少量的水,让肉吸足水份,但水也不能加很多,不能有水渗出,那样就团不成丸子了。
4、搅拌:搅拌对肉丸的粘合性起着关键作用,要顺着一个方向搅拌上劲,让馅更紧密,更粘稠。

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