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秘制凉皮辣椒油的做法 让凉皮更好吃的关键竟然是它

2016-12-19 15:24:27 来源: 主妇网 编辑: 0℃
工艺 难度 人数
不限 不限不限 不限不限不限
口味 准备时间 烹饪时间
辣味 不限不限 不限不限

菜谱简介

​一些地方凉皮油辣椒十分有名,不过凉皮辣椒油并非简单的事情,今天我们就一起了解一下凉皮辣椒油的做法,在家如何制作辣椒油吧。大家还可以按照自己的喜好选择是否要放入少许蒜泥,放入蒜泥之后的辣椒油更别具风味哦。

材料

干辣椒、花椒、姜、八角、桂皮、白芝麻、盐

做法

搜狗截图16年12月19日1506_33.png

凉皮是一种一年四季都可以吃的小吃,尤其是夏天,不过很多人会表示自己在家中自制的凉皮口感总是少了点啥,你也许不知道,其实凉皮是否好吃的关键就是搅拌凉皮的辣椒油,辣椒油的味道直接影响凉皮的味道,好的辣椒油会令凉皮的口感更上一层楼。

凉皮辣椒油的做法:

1.先将干辣椒、花椒、姜、八角、桂皮、白芝麻、盐都准备好,然后将锅清洗干净后烧干水分

2.然后放入干辣椒和花椒,小火翻炒片刻,大概翻炒60秒就可以捞出晾晾

3.然后取3分之1放入料理机中搅拌成粉末,而剩下的3分之2就切成大辣椒面

4.之后将辣椒粉倒入辣椒面里面搅拌均匀,再放入白糖,放入适量盐搅拌均匀,再撒些熟的白芝麻

6.生姜洗干净后切成片状之后晾干水分,再放入烧热的油锅中,同时放入八角桂皮翻炒出香味

7.最后将八角桂皮和生姜都捞出丢掉,直接将油倒入辣椒碗里搅拌均匀,辣椒油就制作好了。

搜狗截图16年12月19日1506_32.png

小诀窍

1.想要制作出最美味优质的凉皮辣椒油,就一定要选择好的干红辣椒,千万别贪图便宜而购买了劣质的干辣椒,这样可是会影响辣椒油的味道。
2.一定要用小火慢慢翻炒干辣椒,如果用大货翻炒就容易将辣椒炒糊掉,这样也同样会影响辣椒油的口感。
3.将生姜、八角桂皮放入锅里翻炒可以令辣椒油更鲜香可口,之后捞出丢掉即可。
4.等油烧热之后直接倒入装辣椒的碗里,然后等到30秒左右再搅拌,这样可以令辣椒油更不容易糊掉,味道也会更好。
标签: 辣椒的做法

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