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舌尖上的中国油泼辣子做法

2017-05-15 16:22:22 来源: 主妇网 编辑: 0℃
工艺 难度 人数
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口味 准备时间 烹饪时间
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菜谱简介

油泼辣子是陕西的有名美食,选择在家制作油泼辣子就一定要选择上好的辣椒面,还需要注意菜油烧热至八成热即可,一旦发现锅边冒出蓝烟即可熄火,再放置一会,等油温下降放温至六成热即可慢慢的倒入辣椒面,一边倒入油,一边慢慢的搅拌,当热油和所有的辣椒面都彻底融合时你就能闻到清香的辣椒面,今天我们就具体了解一下色泽油红,辣味醇厚的油泼辣子的正宗做法。

材料

川小红尖椒150g、植物油500g、香油40g、熟白芝麻30g、盐25g、辣椒油20g、花椒粉15g、花椒油10g、生姜1块、干花椒1小把、八角1个。

做法

油泼辣子的正宗做法

油泼辣子的正宗做法:

1.直接将干辣椒准备好,然后放入料理机里面搅拌成干辣椒粉,之后再过筛一下,这样口感更细腻,但如果觉得麻烦也可以省略

2.之后将油倒入锅里,放入花椒、桂皮、八角、想也、陈皮以及肉蔻草果,烧热出香味后熄火等待一分钟

3.晾晾之后过滤出调料,再将热油淋在辣椒里面,一边浇一边搅拌,之后倒入少许陈醋,再放入少许白糖提味提色

4.放在阴凉处储存,建议大家一次性不要做太多,因为现做的油泼辣子最鲜香美味,因此现吃现做最佳。

油泼辣子的正宗做法

油泼辣子的正宗做法:

1.准备好川小红尖椒150g、植物油500g、香油40g、熟白芝麻30g、盐25g、辣椒油20g、花椒粉15g、花椒油10g、生姜1块、干花椒1小把、八角1个

2.之后将辣椒磨成辣椒粉,再放入花椒粉以及盐,倒入香油和辣椒油,再倒入花椒油搅拌均匀

3.之后将油倒入锅里,当加热至冒烟即可熄火,降温至没有冒烟时即可放入生姜、放入花椒和八角

4.小火慢慢炸出香味,再捞出生姜、花椒和八角丢掉,然后慢慢的将油倒入辣椒粉末里面搅拌均匀

5.再倒入锅里,撒些熟白芝麻,一边小火搅拌一边熬煮20-30分钟,熄火,再盖好锅盖焖至彻底晾晾即可。

小诀窍

如果爱吃粗一点的油泼辣子就无需过筛,如果爱吃细腻一点的油泼辣子则建议过筛一下,这两种都平分秋色,各有千秋,但如果是粗一点的油泼辣子则建议大火炸,这样会让你越嚼越香,但如果想吃细的油泼辣子,则建议小火炸。
还需要提醒大家,炸辣椒油别放入其他的调味料以及香料,只需要准备植物油以及辣椒面即可,这样炸出的油泼辣子口感才会最纯正。
标签: 辣椒的做法

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