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拿破仑蛋糕的做法 拿破仑蛋糕怎么做

2018-01-18 17:03:34 来源: 网络 编辑: 0℃
工艺 难度 人数
不限 不限不限 不限不限不限
口味 准备时间 烹饪时间
不限 不限不限 不限不限

菜谱简介

学会做酥皮的朋友们一定要试试这款霸王级的拿破仑酥皮蛋糕,拿破仑蛋糕有很多很多做法,但百变不离其宗做出酥脆的酥皮才是关键,大家只要做成功酥皮,其他的步骤就简单了,希望大家做的时候多些耐心,仔细看完菜谱领会了再动手做。

材料

高筋面粉180克、低筋面粉70克、白糖10克、盐1克、室温软化的黄油50克、牛奶90克、全蛋液50克、室温软化的黄油120克裹入用、黄油150克、糖粉70克、炼乳20克、淡奶油200毫升。

做法

拿破仑蛋糕

拿破仑蛋糕的做法

1.卡士达酱做法:1、奶粉3勺加水兑成250g液体牛奶、低筋面粉25g、蛋黄2个、砂糖40g 2、蛋黄加入砂糖搅拌均匀。3、再加入牛奶搅拌均匀,4、筛入低粉搅拌均匀,再开火,一边煮一边搅拌直到浓稠的糊状

2.做好的卡士达酱放凉后放入冰箱保存

3.拿破仑酥皮:面粉过筛加入盐

4.加入室温融化的黄油,(黄油变软就行,不要全部融化)

5.用手捏抓均匀

拿破仑蛋糕XG.jpg

6.一边加清水一边用手拌匀

7.揉均匀的面团

8.在面团用刀划一个十字,包入保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时

9.取出面团擀开,放入黄油

10.包裹起来

11.擀开

12.两头对折

13.再折叠。再重复两次次1-3的步骤

14.然后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1个小时冰箱拿出来后,再擀成长方形,再对折,操作跟之前步骤一样,重复两次,再放入冰箱1个小时(就是经过3-4次冷藏,每次取出都反复3次折叠擀面)

15.最后擀成0.3cm的面片,边边可以用到修整齐。

16.用叉子再上面扎一些孔,防止烘烤的时候鼓涨

17.做好的酥皮放在油纸上

18.烤箱预热好后,放入中层上下火185度40分钟

19.烤好的酥皮放凉备用

20.准备的水果

21.这种没有蛋糕片,直接抹上卡士达酱,加上水果再加一层酥皮再抹上卡士达酱,再加上水果,

22.最后再加上酥皮即可

23.准备可可戚风蛋糕

24.(这个分量我做了两块酥皮,一种加了蛋糕片,一种没有加)

酥皮分成3分

25.有蛋糕胚的:酥皮抹上一层卡士达酱

26.再加上一块蛋糕片,再放上一层酥皮,再抹上卡士达酱,再放上蛋糕片,

27.最顶部再放酥皮 顶部抹上卡士达酱,撒上杏仁片,

28.再加入水果即可。

拿破仑蛋糕

拿破仑酥蛋糕的做法: 

1.准备好材料

2.将面粉,糖,盐全部放入揉面桶混合均匀

3.鸡蛋打散和牛奶混合均匀

4.厨师机开2档缓缓倒入液体

5.面粉抱团后加入黄油,并将厨师机的速度提至4档

6.揉面的时候注意观察面粉的干湿度,如果出现这种状态,说明面粉太湿了

7.用刮刀清理一下四壁,加一点点面粉进去,一点点噢,千万不要一抓一大把,酥皮的面团一定要软硬度刚刚好,千万不能粘手也不能太干,这个一定要自己把握好!

8.重新启动厨师机至4档,将面团揉至扩展阶段,驴妈的厨师机揉了25分钟

9.将面团揉成表面光滑的圆形,盖上保鲜膜松弛15分钟

10.将裹入用的黄油包上烘焙纸,用擀面杖檊成16x12厘米厚薄均匀的黄油片,放冰箱冷藏定型15分钟,千万不能冻得太硬!

11.将面团擀成20x30厘米厚薄均匀的面皮

12.放上黄油片

13.面皮两头折叠过来将黄油片包好

14.用擀面杖擀成15x30厘米的长方形面皮

15.将长方形两头向中间折叠,形成四折就像被子的叠法,包上保鲜膜放冰箱冷藏松弛15分钟

16.再将面皮擀成15x30厘米的面皮

17.将面皮折三折

18.包上保鲜膜放冰箱冷藏松弛15分钟

19.继续将面皮擀成15x30厘米的长方形面皮

20.再用叠被子的方法将面皮两头向中间折形成四层

21.包上保鲜膜放冰箱冷藏松弛15分钟,开启烤箱预热至180度

22.切出一半的酥皮,擀成25x30厘米的长方形面皮,用打孔器均匀扎出小孔,没有打孔器的可以用叉子,另外一半酥皮可以用来做蝴蝶酥或各种派,如果暂时不用可以用保鲜膜包好放冰箱冷冻可以保存很久的噢

23.放入烤盘

24.烤箱中层180度25分钟左右至表皮金黄色

25.放烤架上晾凉后用刀将四周的饼皮裁剪整齐,切成4块

26.将室温软化的黄油和糖粉混合,用打蛋器打至顺滑彭松的状态,加入炼乳搅打均匀

27.淡奶油打发至裱花状态

28.酥皮抹上一层打发好的黄油

29.再盖上另一块酥皮,上面按自己喜好裱上奶油

30.将酥皮的边角料切碎撒到蛋糕上面作装饰,喜欢水果的朋友们也可以加入些水果撒上糖粉。

小诀窍

气温太高黄油容易化不建议做酥皮,这个要厨友们自己来撑握,拿破仑酥的做法和千层酥皮虽然有些相似,但不完全一样,驴妈己经尽全力来编这个菜谱,图片菜谱不像视频菜谱那么容易表达,具体的操作还是要靠厨友们自己多多练习,方子中擀面皮的尺寸大家一定要照做,必须用尺子量一下,每一步都要看仔细再做,因为面皮擀得太薄或太厚都会影响起酥,最后希望大家都能做成功。
标签: 蛋糕的做法

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