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如何制作辣椒油 秘制辣椒油怎么做

2018-01-05 17:04:43 来源: 网络 编辑: 0℃
工艺 难度 人数
不限 不限不限 不限不限不限
口味 准备时间 烹饪时间
不限 不限不限 不限不限

菜谱简介

做了一道蒜泥白肉,流传千年下酒菜,不油不腻,从东北到四川,没有不爱的,上桌就没 用的调料是我自制的辣椒油,辣椒油熬一罐,需要用红油的地方,来一勺,那味道提升的不是一星半点,一次麻烦,但用的方便,吃的开心。
我很喜欢吃川菜,胃口不济,一餐麻辣鲜香的饭菜总能解救我。
遍布全国川菜馆几乎家家火爆,每家都有自己的秘密武器,我想最主要的离不开自家独门精炼辣椒油,辣椒油可以说是川菜的灵魂,一直以为这个好难,没想过自己炼油。都是现吃,现炸一点辣油。
无意中得到一个大厨的秘方,按着步骤、要点复制了一下,热油浇上去,香晕了。口水鸡,川贝凉粉,红油抄手这些我在家就可以轻易复制。
大厨说四川红油要用菜籽油才地道,辣椒要用朝天椒面,二荆条面,汉源花椒,我没买到。用的小米椒,富平辣椒,富平花椒,小米椒有辣味,富平辣椒出红色添香味,颜色,味道都有,做成这样我已经很满意了!
按照方子做出来的非常香。捞面,做菜。凉拌菜都可以用到。非常香。做法非常简单。
大家一起做起来吧。到底怎么做才能一次就能成功呢?大家看仔细了,我在文末有注意事项,相信大家一次就能成功!

材料

小米椒面25克,富平辣椒面50克,富平花椒3g,芝麻22.5g,菜籽油500克。

做法

如何制作辣椒油

1.四种材料搅匀。

2.锅内加入菜籽油500g中火慢慢加热。

3.加温到8成油温240度左右关火。

4.没有温度计,用土办法。选一根没有水的大葱放一点在油锅中,如果大葱很快就炸糊了就说明油温 够了,(葱一定要确定没有水,要不油会四溅 )

5.高温油(约250克)用勺子慢慢加入辣椒面中,同时搅匀辣椒面,让所有辣椒面都被高温烫油浸透,这是给给辣椒油烫出香味。

6.剩下的250g熟菜籽油在锅中慢慢降温后到150度左右。

7.将余下150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒面中。

8.炼好的红油加盖存放。

如何制作辣椒油

小诀窍

1.注意安全,预防火灾,不要被烫伤。人千万千万不要离开油锅!
2.选择大一些的碗,碗口要大。要深。因为辣椒放进热油里的时候会翻滚。如果碗小了,会漏出来。弄到家里都是。
3.辣椒面选择粗一些的辣椒面。太细的辣椒面容易糊掉。而且不如粗辣椒面香。
4.芝麻要先放。出来的味道非常香。
5.油温控制很重要。太热会糊,不热不出香味。
6.辣椒面一勺一勺放进油碗里。不停搅拌。保证所有辣椒面受热均匀。颜色出来很好看。而且非常香。
7.辣油的辣度由辣椒面决定。按自己能接受的辣度。选择辣椒面。
8.炼油的容易选用不锈钢,瓷的的耐高温的器皿。
9.刚练好的红油,非常汤烫,等凉后再挪动。

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