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自制辣椒油的做法 四川辣椒油怎么做

2017-11-09 16:07:42 来源: 主妇网 编辑: 0℃
工艺 难度 人数
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口味 准备时间 烹饪时间
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菜谱简介

对于爱吃辣的朋友来说,似乎饭桌中有一瓶辣椒油就心满意足了,今天我们就要介绍四川辣椒油的做法给大家,不仅色彩鲜艳亮丽,而且香辣不刺激,绝对是川菜中的灵魂所在,能够把你沉睡的味蕾挑逗起来,并且在川菜中似乎有了辣椒油,整道菜也变得特别灵性,拥有了灵魂。

材料

干辣椒250克,花椒10克,熟芝麻80克,菜籽油1000克,八角2粒、桂皮1小段、草果1个、花椒、葱。辣椒粉100克、菜籽油300克、花生30克、熟白芝麻10克、盐6克、香油30克。。

做法

自制四川辣椒油的做法

自制四川辣椒油的做法 秘制辣椒油怎么做:

1.把干辣椒清洗干净后擦干水分,直接把没有水分的辣椒放入锅中,注意锅里不用倒入油,直接干炒即可

2.炒好后铲出,再用剪刀剪成段,然后把少许油倒入锅里,再放入干辣椒段翻炒,之后铲出倒入料理机中

3.搅拌成辣椒粉后倒入大盆里面,再放入熟芝麻以及提前翻炒好的花椒,搅拌均匀

4.再把油倒入锅里,放入香料,放入葱姜,小火翻炒出香味后捞出葱姜丢掉,香料放入辣椒大盆里面

5.再用中小火把油烧至冒烟,熄火后放置一会,一边倒入一部分的辣椒里面,一边搅拌,等待2分钟,再倒入其余的油,继续搅拌均匀等到一晚即可。

自制四川辣椒油的做法

自制四川辣椒油的做法 秘制辣椒油怎么做:

1.先把花生米放入油锅里面炸熟,也可以放入烤箱中烤熟,注意千万别焦糊了,之后去皮切成碎末

2.再把辣椒粉放入碗里,放入花椒粉,再放入盐,倒入香油搅拌均匀,当油烧热至冒烟后放温

3.把一部分的油一边倒在辣椒粉中,一边快速搅拌均匀,再把油倒入锅里,加热一下后再倒入一部分油在辣椒粉中,依然一边倒入一边搅拌

4.最后将剩余的部分再吃加热,再一边慢慢的倒入,一边搅拌,之后放入花生碎末,撒些熟白芝麻出香味,最后放入玻璃容器里面即可。

小诀窍

1.油不要一次性倒入辣椒面里面,要分两三次倒入,这样才能避免辣椒面焦糊,特别适合初次制作的朋友们,并且也能让辣椒油口感更丰富。
2.倒入香油的时候,还可以倒入少许米醋,能让辣椒油更别具风味。

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