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潮汕砂锅粥的做法 潮汕人是怎么把粥做那么好吃

2018-01-05 14:46:39 来源: 网络 编辑: 0℃
工艺 难度 人数
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口味 准备时间 烹饪时间
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菜谱简介

潮汕地区,是一个能把粥吃能传奇的地方。 在潮汕人美食世界中,一离不开茶,二离不开粥。很多人去潮汕,是为了体验当地人的茶文化。不过潮汕人的日常生活中,还有一种很重要的食物,虽平淡却非凡,从古至今都在滋润着潮汕人,它就是粥。如果想了解潮汕美食,粥是很重要的一环,潮汕人早上吃粥、晚上也吃粥,但这粥和中国其他地方的粥可是大有不同,而且他们的叫法也有差异。 从字面意义看,“粥”字由中间的米和两边的弓组成,意思是水火并用,左右开弓将米粒拉扯大,只有将米粒煮开了,才能将生米变成可以用来充饥果腹的食物。与粥相关的还有个“糜”字,释义是煮米使之糜烂。现在,只有潮汕人将“粥”称为“糜”,还沿用着古称。 因为日常三餐都要食糜,所以潮州人对如何煮出一锅好糜有很多讲究。经验丰富的粥师傅知道,在火候上,煮潮州白糜时米粒刚爆腰就要熄火,余热会将糜继续熟化,最后糜粒下沉,上面形成一层状如凝脂的糜浆,潮汕话称为“湆”。俗语“湆馑过饭”则是说,这层糜浆比米饭还要稠,用这种不可能的事情来比喻得到意外的横财。如果煮得太糜烂,变成看不见糜粒的半流质白粥,潮州人就会讥笑为难以充饥的“飞机糜”,意思是吃完后像乘坐飞机那样旋上一圈肚子就饿了。这样的稀粥吃着玩可以,用来过日子却不行。 煮糜的米要选短胖粘糯的粳米,米浆才有黏性。现今在全国遍地开花、攻城掠地的“潮州砂锅粥”也属于香糜。煮砂锅糜的时候,同样需要秉承传统煮糜的要诀,即选用好米,将水一次加足,然后旺火煮开,临熟时才调味和下食料等。一些外地人觉得很神奇的煮糜技巧如“飞饭拉浆”,其实是源于传统的“糇饭”。具体做法是煮时下多一些米,煮至出浆透心后用爪篱滤去部分饭粒,从而使整锅糜的浆液变得更加浓稠好吃。用于砂锅糜的食料品种几乎没有限制,从便宜的蔬菜、鸡肉、排骨、水鸡(青蛙)、鳝鱼,到鱿鱼、螃蟹、甲鱼、鲍鱼、龙虾等高档的食材都能入馔,丰俭由人,让人既能吃饱又能吃巧。

材料

基围虾400克、香米、糯米、香菜、香葱、冬菜;花生油、盐、姜丝、蒜瓣、黄豆酱。

做法

潮汕砂锅粥

今天就教大家一道简单易做的潮汕粥:

1、淘米下锅。米淘好后去水,放两勺花生油,与米一起拌匀(生米拌油后更容易煮熟,且不易粘锅)。米下锅的同时,放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜,可根据个人口味放入适量板栗或瑶柱,味道更佳。

2、洗虾。是如果太大不容易入味,从虾背上剪开,并去掉虾的胡须,不用去除虾头,整虾即可(洗虾时可适当放少许盐)。

3、放虾。待米快煮开花时即可放虾一起煮。(注意火侯哟,最好温火慢煲。是用上等的砂锅煲哟。)  

4、起锅。虾煮大约20分钟即可起锅。起锅前放入香菜、香葱少许。整个过程大约50分钟左右。

小诀窍

1、基围虾不要挑太大个的,太大虾肉不嫩不甜(老的自然不嫩,哈哈)。 2、最好用东北米,加少许糯米(注意米在下锅前要先拌油哟)。 3、切记:边煲边搅拌 4、如果时间允许,煮粥用的米可先用清水浸泡5~6小时。

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