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油条怎么做 油条的做法和配方

2017-09-12 16:26:16 来源: 有伴美妈三餐 编辑: 0℃
工艺 难度 人数
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口味 准备时间 烹饪时间
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菜谱简介

相传在南宋时,人们对卖国贼秦桧恨之入骨,在京城有个姓丁的小食贩,把面团做成人形,入油锅炸之,取名油炸桧。其成品外酥内嫩松软,色泽金黄,咸香适口,成为老少皆宜、妇幼喜食的大众化传统早点食品。
传统的油条的吃法是夹烧饼配以豆浆,若以蛋白质的品质而言,豆浆中含有丰富的离胺酸(Iysine),但缺乏钾硫胺酸(Methionine),而油条,烧饼正好相反,两者能互补,是绝佳的组合。自己动手做的,没有那些添加剂,没有什么地沟油……放心地狼吞虎咽下两条,那一刻,太满足了!

材料

高筋面粉400克;酵母4克;鸡蛋1个;温水170毫升+60毫升;白糖20克;油20毫升;小苏打4克;盐4克;

做法

油条的做法和配方

油条的做法和配方 油条怎么做:

1.将酵母放入170毫升的温水中,拌匀,静置几分钟让其溶解;将面粉倒入盆中,放入白糖、油;再磕入鸡蛋;

2.用筷子拌匀;将步骤1溶解后的酵母水倒入面粉中;一边倒一边搅匀,成棉絮状;

3.然后用手将其反复揉匀成光滑的面团(此时面团稍稍有些硬,没有关系),盖上湿纱布或盖子,于温暖处发酵约2小时;当面团发酵至未发酵前体积的2倍大时说明已经发酵好了;将小苏打、盐放入小碗中,倒入60毫升温水,拌匀让其溶解;

4.然后用手蘸苏打盐水,分次揉入发酵好的面团中;直至将苏打盐水全部揉入面团中,将面团再次揉至表面光滑,这时面团会比较软;将面团盖起来,让其再次发酵至两倍大;

5.用小刷子在案板上刷一层油;将二次发酵好的面团取出,放在刷好油的案板上揉匀(面团吸收了油分之后又会变软一些),再稍稍松驰一会儿;然后擀开成约0.5厘米厚的长方形面片;

6.切成约2厘米宽的条状;将面条两两叠在一起,用筷子在中间压一下,然后捏住面条的两端,将其稍稍拉长一些,然后再静置饧发20分钟;锅内放入油,大火烧热,下入饧好的油条生胚,用筷子不停翻动,炸至油条表面金黄后捞出沥干油分即可。

油条的做法和配方

小诀窍

1.和面时水的温度以不烫手为宜(约30摄氏度左右),水温不可过高,太烫容易将酵母烫死使面团发酵失败;
2.做油条的面一定要充分地发酵,如果发酵不充分的话做出来的油条会不够膨松;
3.面团要软一些炸出来的油条才好吃;
4.步骤10将苏打盐水揉入面团中的时候,要用手蘸上少量的水,一点点地将水揉入面团后再反复此操作,不可将水一下子全部放入,那样会难以揉匀;
5.炸油条的时候油要烧得够热,放入油条生胚后会立即浮起胀大,炸之前可先放入一小块面团试一试;

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