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在家轻松自制油条的方法

2017-06-21 15:06:24 来源 : 网络 编辑 : 0℃

现在老担心外面地沟油太多、不干净,但又爱吃油条怎么办?别着急,大家可以自己在家中制作,现在也教教你们如何自己在家做美味油条,保证好吃又安全,而且够蓬松,够酥脆!

油条的做法和配方

首先把需要的材料先准备好。

如果是三个人享用的话,原料用一包奶一个鸡蛋就够了。

盐的用量可以根据个人口味而定,但是若是太淡的话吃起来会觉得油腻。接着把牛奶、鸡蛋、油、盐、酵母放到一起搅拌一下(油的用量是平时炒菜的两倍左右就可以)放油太少炸出的油条会比较干。

放入适量面粉,不需要加水,面不要和的太硬了。

待面和的差不多了,用手蘸油把面揉好,用保鲜膜盖起来,等待发酵。

发酵好面之后,在面板稍抹点油,把面分成4份,揉成条,压扁切成一个个的小块。

锅内放油,待油开,把小块拉长放入锅中,油开后改小火。

就这样就能炸出美味的油条啦,大家赶紧试试吧,还有一个就是用的油不同,炸出油条的颜色也有差别的。

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别人家的油条总是又松、又脆、又黄、又香,自己做出来的油条无论是口感还是色泽方面,往往有所欠缺,那么到底问题出在哪儿呢?其实要想做出蓬松、酥脆、颜色又美的油条,必须注意以下几个方面:

“老”油条炼成记!

1、和面时必须先将酵母粉、鸡蛋、食用油、食盐和水充分搅匀后,再加入高筋面粉,否则会出现松脆不一、口味不均的现象。另外,和面时需按由低速到中速搅拌的顺序,这样才有利于面筋的形成。

2、制作好的面块需静置饧半小时左右再进行出条,否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中,如有气泡产生,应用牙签挑掉,不然炸出的油条外形不光滑。

3、切好的条坯,应刷少许水再重叠揿压,避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开,用手拉扯油条生坯时,用力要轻,用力过大会使条坯裂口或断筋。

4、油炸时油温以六七成热为宜,油温过低,油脂会很快浸透进面坯中,这样不仅使油条中间含油,还会使其膨胀度降低,而油温过高时,又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中,必须用筷子来回翻动,使其受热均匀,让油条变得膨胀松泡且色泽一致。

油条的做法和配方

油条的做法和配方:

原料:

高筋面粉200g,水150ml,酵母粉5g,小苏打2g,鸡蛋1枚,食用油500ml(实耗约30ml),食盐4g。

做法:

1、混合:将酵母粉、鸡蛋、食用油、食盐和水在面盆里充分搅匀备用。

2、和面:将高筋粉放进面盆,在中间挖一个凹槽,倒入酵母水,用筷子把酵母水和面搅在一起,待高筋粉呈絮状后用手把絮状面粉揉在一起,直至揉成光滑、柔软的面团,饧20分钟,然后每隔20分钟将面团抹油揉匀,反复2-3次,面团呈柔软润滑状态,盖上塑料膜醒发。

3、醒发:待发酵至两倍面团大小且面团内部呈蜂窝状结构的程度即可,然后双手抹上少许食用油将发酵好的面团全部取出,放置在同样涂过一层油的案板上,揉成面团。

4、造型:取来擀面杖,将面团擀成厚薄约0.5cm厚的大面片,这个厚度可以自己把握,喜欢吃软的就厚一点,喜欢吃脆的可以薄一点。然后用刀切成长约3cm,宽约10cm大小的条形。需要注意的是,面片静置饧20分钟后再出条,炸出的油条更加酥软。然后把两片面片叠加在一起,用筷子在叠好的面片中间按压一下,随后捏着面片的两头反方向拧几下,让面片黏在一起,拉成长条。

5、油炸:炸制油条时,油温以六七成热(约180度)为宜,将拉成长条的面片沿锅边轻轻放入,边炸边用筷子翻动,炸制表面色泽金黄,体积膨大,酥脆即成捞出沥油。

小贴士:

1、为了使面团均匀光滑,面团需要反复揉制2-3次,每次间隔时间大约20分钟。

2、水温的高低对面团的醒发时间影响很大,夏季和面水温大约在20-30度,冬季和面水温应在60度左右。

油条的做法和配方:

1.酵母粉用50ml清水化开.

2.面粉中放入盐,淋入化开的酵母水,再倒入160ml清水,揉成面团,用保鲜袋密封,然后将面团放在温暖的地方。

3.待面团发酵至原来2倍大时,将面板上抹油,取出面团搓成长条,然后切成2cm左右的宽长条剂子。

4.锅中入油,烧至8成热,两两相叠,用筷子压一下 ,使其粘连在一起,顺势拉扯一把,让它变苗条。

5.将油条生胚下锅,炸制过程中要不断翻动,使油条的每一面都受热均匀,直至色泽金黄,外酥内软,即可出锅享用啦!

油条的做法和配方

油条的做法和配方:

上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克 

制法:

1.面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水(约1000克)倒入合面机中,磕入鸡蛋,加入精盐、食粉和50克色拉油,开机调至低档转速搅拌,至水浑浊略起有小泡时,再加入拌有泡打粉的面粉,待面粉与水搅和成团后,改用中档转速搅拌,直至面团光滑柔软。 

2.双手沾上少许色拉油,将面团从和面机中挖出,放在抹有油脂的面案上,并擀成长方形的面块,接着用拳头在面块上擂制,待张片变大时,再折叠成2~3层进行擂制,依法反复三次,即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中,盖上湿毛巾静置约半小时待用。 

3.将面案的另一端撒上面粉,从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上,用双手配合牵拉长后,再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮,然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。 

4.锅中注入色拉油烧至六七成热,取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水,再放上一条坯条重叠(刀口面均在两侧),用细木棍在坯条中间揿压一下,使两坯条相粘,然后用双手托住坯条,轻轻拉长,右手将坯条扭转两圈,再边拉边放入油锅中(先放条子中部,再将两端放入油锅),一边炸一边用筷子翻动,炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油,改刀成短节,大功告成。

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