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腊味合蒸是哪里的菜系 腊味合蒸的家常做法

2017-10-25 17:19:07 来源: 贝太厨房 编辑: 0℃
工艺 难度 人数
不限 不限不限 不限不限不限
口味 准备时间 烹饪时间
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菜谱简介

腊味合蒸是哪里的菜系:腊味合蒸是哪个地方的菜?在湖北、湖南等地方过年,腊味是主菜,没有腊味是不成宴席,所以各家各户过年过节是不可缺少要准备的。年后又要离家出发的很多人来说,都爱背负着沉沉的腊味离乡,因为这不仅是带走了父母深深的关爱和惦记,它还是消解乡愁的美味。
腊味最普遍的吃法,就是蒸和炒,由于腊制品经晾干后失水较多,质地较硬、韧,蒸最能将它的味道激发出来,就是炒制也是要先将它们蒸一下,一般蒸至软烂为佳。
腊味合蒸是湖南传统名菜之一,湖南平常人家很喜欢将腊鱼腊肉合蒸到一起,将豆豉辣椒跟主料一起炒香再蒸。腊肉选用要带点肥肉,切成稍微厚点的片,这样腊肉蒸熟后肥肉透明,但吃起来一点都不油腻,而瘦肉色泽红润,吃起来非常香而且有嚼劲;腊鱼切成小块(喜欢的可以先煎一下),再混合在一起蒸。本来腊肉和腊鱼的香味各不相同,但蒸过后它们香味相互渗透,你中有我我中有你,混在一起的味道非常的浓香。为了不浪费这独特的香味和去除腊味中的油腻,所以蒸的时候加了如山药、土豆、南瓜等素菜来搭配,这样吃起来滋味就更绝妙了。
对于土生土长的湖南人而言,对于腊味这一口是非常喜爱,也相当惦记,每到这个季节,总会让妈妈给准备一些放在冰箱中冷冻起来慢慢的享受。、不过即使你不是这一带的人,但当腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,的“腊味双蒸”让你品尝,你也会赞不绝口的。

材料

腊鱼、腊肉、铁棍山药、豆豉、白糖、料酒、葱姜蒜末、红干椒。

做法

腊味合蒸是哪里的菜系

腊味合蒸的做法:

1、将腊肉和腊鱼放入开水泡上十分钟,并清洗干净;

2、将切干净的腊肉和腊鱼切成小块,、山药切成段,、其它切成末备用;

3、烧热锅,放少许油,将姜蒜末、红辣椒碎和豆豉放入锅中煸炒;

4、爆香后加入腊鱼和腊肉翻炒;

5、加入适量的料酒和白糖翻炒均匀;

6、将炒过的腊肉和腊鱼摆放好在碗中;

7、再将炒过的调味料放入;

8、在最上层码放好山药段;

9、放入锅中,上面盖上个盘;

10、盖上盖,大火煮开叫后转为小火25分钟;

11、拿出来后,将碗倒扣;

12、再在表面撒些小葱末即可。

腊味合蒸是哪里的菜系

小诀窍

一般腊味比较咸,用开水泡上二十分钟,去除部分咸味;而且由于腌制腊味都是在外面晾晒,因此开水也能表面浮尘清洗干净些;
爆香姜蒜末、辣椒和豆豉等香味后加入腊味翻炒一下,是为了让腊味中有其它香味,特别是注意加入点料酒和糖中和一下腊味的咸;
将翻炒过的腊鱼和腊肉码放好在盘中,要将其它的配料一起放入,、这样蒸时更入味:配菜按自己喜欢的口味,建议水分少、无味道,如山药、南瓜、土豆等,不需要另加盐了;
蒸时加入点高汤,用个盘将菜盖住,高压锅蒸上25分钟,其它的锅要蒸上40--50分钟;出锅后立即倒扣,在表面撒些小葱末即可。
标签: 清蒸

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