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红烧肉的简单做法 红烧肉是用冰糖还是白糖

2017-08-01 15:06:14 来源: 主妇网 编辑: 0℃
工艺 难度 人数
红烧 不限不限 不限不限不限
口味 准备时间 烹饪时间
不限 不限不限 不限不限

菜谱简介

中国的饮食文化源远流长,红烧肉就是一道脍炙人口的家常美食,深受百姓的喜欢,红烧肉有人的香味以及色泽总是轻而易举的撩起人们的食欲,咬一口,弹性十足,肉质融入按,香甜甘醇,入口即化,十分开胃下饭,几分钟时间就能让一大部分的红烧肉进入自己的肚中,并且意犹未尽,今天我们就一起来了解一下正宗红烧肉的简单做法和制作方法,以及红烧肉怎么做最好吃不腻。

材料

五花肉、八角、香叶、桂皮、大葱、姜片、酱油、老抽、冰糖。

做法


正宗红烧肉的简单做法

正宗红烧肉的简单做法 红烧肉怎么做最好吃不腻

1.准备好五花肉、八角、香叶、桂皮、大葱、姜片、酱油、老抽、冰糖,之后将五花肉清洗干净,肉皮上的毛一定要拔干净

2.再将五花肉切成大块,这样可以避免翻炒之后肉块变小,再将调料放入盘中,大葱洗干净后切成小段

3.将锅烧热后倒入油,烧热后放入八角,放入桂皮炸出香味,之后再放入五花肉,放入生姜和香叶,再放入大葱

4.翻炒至五花肉有一点点焦即可铲出,千万别炒太长时间,否则会导致瘦肉特别柴,炒好后铲出,再将锅清洗干净

5.之后将锅烧热后倒入少许油,再放入冰糖翻炒融化,无需翻炒至变色,倒入五花肉后继续翻炒,这个时候就需要翻炒至糖变色

6.倒入清水,再倒入一勺老抽,两勺酱油,等水烧开后转成中火,盖好锅盖焖50分钟,如果水快干了就要及时倒入开水

7.五分钟后打开锅盖,水快干了即可大火翻炒收汁,当心别将糖炒糊了。

红烧肉怎么做最好吃不腻

红烧肉是用白糖还是用冰糖

用冰糖会更好上色,冰糖翻炒之后红润发亮,也会特别醇香,不过如果家里没有冰糖,也可以用白糖代替,不过色泽可能会差一些,没有冰糖的颜色深,以及味道也有略有差别。

如何炒糖色

炒糖色这一步十分关键,一般分为水炒法,油炒法,以及水油混合炒法,这里建议用油炒法,因为油的传热速度快,而且完全无需担心会油腻,因为翻炒的时候糖和油已经起到了中和反应。冷锅冷油倒入冰糖,小火慢慢加热不断的翻炒至糖融化,当糖液出现很多大气泡,颜色从深色变成浅色,大泡变成小泡即可。这里没有等冰糖翻炒至变色就倒入肉块,再翻炒片刻颜色就会变红,如果糖翻炒至变红后再倒入肉块翻炒,就容易糊掉,而且会发苦。

小诀窍

1.如果家里没有这么全的香料也可以不用全部放入,有哪些就放入哪些即可。
2.大家可以放入盐,也可以不放入,不过如果要放入一定不能放入太多,一丁点即可,同时还需要注意糖不可以放入太多。

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