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小鸡炖蘑菇的做法 小鸡炖蘑菇怎么做好吃

2017-09-25 15:30:09 来源: 好豆菜谱 编辑: 0℃
工艺 难度 人数
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口味 准备时间 烹饪时间
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菜谱简介

小鸡炖蘑菇是我们东北的名菜,我们东北人喜欢做也喜欢吃炖菜,这小鸡炖蘑菇就是其中的佼佼者,也是难得的一道成为名菜的东北家常菜。
我今天介绍的小鸡炖蘑菇的做法是经过改良的,原料上也根据现在一般家庭的情况有所改变。最传统的小鸡炖蘑菇的做法是用大炒锅来炖制,而我是先用炒锅将其爆锅后再用高压锅来炖,这样更方便、快捷,适合现在快节奏的生活方式,让普通上班族也能吃上美味健康的炖菜;传统的小鸡炖蘑菇的原料是:小鸡、榛蘑、粉条。而我的原料是:鸡肉和香菇。因为我们东北以前都是吃大锅饭,一家特别多的人住在一起,所以一次炖一道菜,量特别大。而现在的家庭,一家里顶多三、四口人,而且又讲究营养均衡,一餐最少也得两、三道菜,剩菜容易产生致癌的亚硝酸盐,每道菜做得不宜过多,所以我将传统做法的原料中的一整个小鸡换成了适量的鸡肉,这个鸡肉的部分可以根据您的喜好,我用的是大腿,肉多,脂肪也充足,这样做出的炖菜更香。同时我还将榛蘑换成了香菇,因为香菇比较容易购买,不论您在北方还是南方,同理我省略了粉条(红薯粉或者土豆粉)也是考虑到南方的豆亲不容易买到粉条这个因素。
可能有的豆亲会担心,这样做的小鸡炖蘑菇还是正宗的东北味道吗?会不会没有传统的做法好吃?豆亲不要担心,味道一样超棒,非常下饭,不信您可以试试!

材料

鸡肉500克、香菇400克、大葱3段、姜5片、豆油适量、花椒适量、大料3颗、酱油3匙、白酒1匙、陈醋1匙、精盐2小勺、味精1小勺、绵白糖3小勺、小葱适量.

做法

小鸡炖蘑菇的做法

小鸡炖蘑菇的做法:

1.将鸡肉切块,用清水洗净表面杂质。

2.冷水下锅,将水煮开,让鸡肉随水温的上长而排出血水与杂质。

3.水开后,表面会出现越来越多的浮沫。

4.煮几分钟后,浮沫不再增多,将鸡肉捞出,注意要在水滚的情况下捞,这样捞出鸡肉时不容易粘上浮沫。

5.捞好的鸡肉放入盘中备用。

6.准备好适量香菇。

7.将香菇去根,然后用清水洗去表面杂质。

8.锅里烧上水。

9.水沸后,放入香菇焯烫,因为菌类都会有些毒性,而且香菇不容易洗净缝隙里的残渣,所以焯烫一下吃会更安全也卫生。

10.其间用笊篱将香菇翻动,使其均匀受热。

11.4分钟左右将其捞出、控水,备用。

12.准备一根大葱,这根大葱是很粗的噢,不过这里显得小,炝锅和炖菜用大葱很香。

13.将葱取葱白,切三段,姜切5片备用。

14.锅预热,放入豆油,不用太多,因为鸡肉就有鸡油,否则菜会太腻。

15.将葱姜放入锅中,煸出香味。

16.将鸡肉再次控水,这样防止鸡肉放入锅中时会使油溅出来崩到亲。

17.将鸡肉轻轻滑入锅中,将鸡肉被油煎一下。

18.放入酱油,最好是做熟菜的专用酱油,不是凉拌酱油。

19.放入适量水。

20.放入白酒。

21.放入陈醋。

22.放入适量花椒。

23.放入3颗大料。

24.放入3勺白糖。

25.放入2勺盐,搅拌均匀,然后关火。

26.将香菇放入高压锅中。

27.将锅里的食材倒入高压锅中,上下翻动几下。

28.盖上高压锅盖,密封好,按鸡肉键。

29.压好后,排气,开盖。

30.放入一小勺味精。

31.准备好小葱。

32.切成小碎。

33.将菜装盘。

34.洒上切好的小葱碎即可。

小鸡炖蘑菇的做法

小诀窍

1 鸡肉要冷水入锅焯出杂质。
2 香菇要入沸水中焯几分钟再炖制。
3 用大葱来炖菜和炝锅,出锅提香时再用小葱。
4 鸡肉入锅前要控净水,这样防止鸡肉放入锅中时会使油溅出来崩到亲。
5 酱油最好是做熟菜的专用酱油,不是凉拌酱油。
6 花椒和大料的量要控制好,不要太多,会盖住食材原本的味道。
7 味精不宜加热,所以要出锅前放入。

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