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生抽和老抽的区别 如何正确使用酱油

2017-12-05 16:39:17 来源 : 主妇网 编辑 : 0℃

在菜肴里面添加一些酱油,可以让食物口感更好,酱油的种类很多,比如生抽、老抽等,今天我们就具体来了解生抽和老抽的区别。

生抽和老抽的区别

柴米油盐酱醋茶,这7样都是百姓家不可缺少的厨房食物,每一样都有自己独特的功效和作用,比如酱油从最初的散装,到如今的瓶装等各种包装,也从最开始的几毛钱,变成如今有些高达几十元。

一般酱油都是用大豆小麦等为主要原材料加工制作而成,我们在购买酱油时,会发现有些会写生抽,有些会标注老抽,究竟这几样有何区别,平时我们应该买哪一种比较好呢,一块来看看生抽和老抽的区别。

生抽和老抽的区别

要知道生抽和老抽的区别,就要先清楚什么是“抽”,抽就是提取,酱油分为酿造酱油和配制酱油,前者是用大豆、小麦等为原材料,再利用微生物发酵加工制作而成,里面含有丰富的氨基酸,而生抽和老抽都属于这一种。

要说生抽和老抽最大的区别,那就是生抽是用大豆发酵加工提取制作而成,老抽是在制作好了生抽的基础上,再添加焦糖色,所以生抽的颜色会更浅,一般呈红褐色,而老抽一般是棕色;并且生抽会更咸一点,常用语炒菜以及凉拌;而老抽更甜,常用于红烧肉等食物上色。

生抽和老抽的区别

如何用酱油

大家在使用酱油的时候,要注意不能先倒入酱油再放入菜,因为提前倒入酱油,会让高温影响酱油的口感以及营养,因此要等菜肴快烹制好,出锅前倒入适量酱油,这样即可保证营养和口感都是最佳状态。

如何预防酱油发霉

想要预防酱油发霉,其实十分简单,只需要准备两瓣蒜,直接放入酱油里面,或者滴几滴食用油即可避免酱油发霉。

怎么吃酱油最健康

1.首先大家需要观察一下酱油包装,了解自己买的纠结是佐餐用还是烹饪用,前者是凉拌酱油,可以直接吃,一般用于凉拌,更卫生;而后者不可以直接吃,只能用于炒菜,因为这种细菌会稍多一些。

2.如果是翻炒菜肴的时候,建议出锅前放入,这样可以避免高温破坏酱油的口感和营养,也可以避免焦化变酸。

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