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如何辨别牛排几分熟 冷盘和铁盘的区别是什么

2017-08-02 16:54:19 来源 : 网络 编辑 : 0℃

虽然现在的牛排店随便你点几分,但西餐礼仪中没有八分熟这种东西,我想知道难道一分熟和三分数吃了不会拉肚子吗?明明还有你们有没有遇到过服务员极力阻止你点全熟、上冷盘,为什么?

外出点餐不再尴尬,牛排就该这么吃

1、关于尴尬的八分熟。如果有人点餐的时候点了2/4/6/8分熟,其实也不能说他错,只是不了解西餐中的的一些习惯说法(其实他要的是七八分熟)。至于为什么只有全生(也叫近生)、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟,原因是最初翻译的人这样翻译,被广泛流传并传播下来,所以西餐习惯说法中没有八分熟。

2、那外国人怎么描述几分熟,熟悉西餐用语的应该都见过这个图

牛排几分熟好吃

牛排几分熟好吃

牛排几分熟好吃

这个图片告诉我们,牛排的熟读其实是由牛排的中心温度决定的。总的来说,牛排越熟,口感越硬,汁水越少,这里再分享一个牛排熟度颜色对比和手感测试,大家可以在平时参考一下,多尝试不同熟度的牛排带来的不同口感。但是这并不是绝对的,牛排部位和烹调方法也会影响。

牛排几分熟好吃

牛排几分熟好吃

3、大家常见的牛排有西冷、菲力和肋眼牛排,分别该点几分熟,五分熟以下的牛排真的能吃吗?难道不会拉肚子!?上面说的三种牛排其实就是所选的牛的部位不同,因为牛身体的每个部位都有不同的分工,肉质也不一样,像腿那样的腱子肉当然不适合做牛排,肉感实在太硬了。有些脂肪的吃起来就多汁、口感好。

牛肋眼排有很好看的大理石纹,一般不超过五分熟,最佳三分熟,很嫩很赞。

菲力牛排选的是牛里脊,也很嫩,脂肪含量低,推荐女生!

西冷牛排是外脊肉,没有菲力嫩,老外一般选择一分熟。

虽然生物老师告诉过我们:牛排的中心温度要达到62.8度以上(五分熟),但是老美吃了这么多年也没事。所以一分熟那些牛排还是安全的,但是要满足两个条件:牛肉本身足够新鲜和烹饪工具餐具清洁无污染。不过外面的牛排店很少能做到,建议各位和我一样生活在中国的平民朋友还是吃熟一点的。

4、关于冷盘和铁板。老美的传统西餐做法是冷盘,不过国内的西式快餐流行用铁板,有助于保持牛排温度,迎合中国人口味,但是这样无法保证成熟度,比较好的牛排还是建议用冷盘。另外国内服务员极力推荐铁板就是因为口味问题,冷盘经常有人投诉不熟,但是我喜欢冷盘的原因是铁板其实很难清洁干净,总觉得冷盘比较卫生。

5、最后想问一句,除了那些真的不吃生食的朋友,难道吃全熟的时候不觉得塞牙吗?

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