2017-06-26 14:25:56 来源 : 网络 编辑 : 0℃
在外面西餐厅吃牛排,有优雅的环境,到位的服务,大厨的手艺,一切都是很完美,但当你结账的时候这个价格也是很美丽的。其实自己煎牛排也是一个很不错的选择,可能没有服务生服务你,但大厨的手艺还是很有可能学到的。
”牛排对于一般家庭来说算不上是家常菜,但偶尔吃一吃换一换口味还是很不错的。今天我们就分享几条煎牛排的小妙招,让你在家花最合适的价钱吃到最好吃的牛肉。
1.不要用橄榄油和黄油
葵花籽油、菜籽油更适合煎牛排!橄榄油只适合低温烹饪,高温煎炸会破坏其营养。黄油香浓,会掩盖牛排味,反而遮盖了肉香。
2.一定要用大火!
别怕肉烧焦,别怕烧厨房,一定要把锅烧到冒烟,全程大火煎牛排。这是传说中的美拉德反应:高温让肉中的蛋白质和糖分反应,在表面产生一层焦化物,增加肉香。
3.15~20秒翻一次面,才能外焦里嫩!
隔15秒就翻面能使表面持续高温,同时内部温度也不会过高,完美保存肉汁。
4.不要煎得过老。
每面大概煎2到三分钟,正是鲜嫩多汁的5分熟。
牛排放冷水中解冻,一定要在牛肉解冻后再下锅。
解冻后撒上适量的盐和胡椒
锅烧热,烧至冒青烟,放入油和大蒜
出蒜香味之后,放入牛排,撒上盐调味,前20秒不要去翻动牛排,让它表皮快速焦化锁住水
翻面再煎,每面大概煎3分钟
取出牛排,让牛排休息一下,这时可以煎蔬菜,我煎的是芦笋
牛排缓1到2分钟后,就可以切成大块,装盘就可以吃咯!!!
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