生活

主妇网首页 > 生活 > 美食 > 美食知识 > 怎么炒青菜不会变黄 厨师教你炒青菜不变色的技巧

怎么炒青菜不会变黄 厨师教你炒青菜不变色的技巧

2018-01-22 16:59:54 来源 : 主妇网 编辑 : 0℃

炒青菜绝对是再平常不过了,不过很多人再炒青菜时会发现,绿油油的青菜一下就变黄了,变黄后的青菜实在是让人没有胃口,究竟怎么炒青菜并不会变黄呢?今天我们就和主妇网小编一块来聊聊如何

怎么炒青菜不会变黄

怎么炒青菜不会变黄 如何不让青菜变黄的窍门

油量:大家在炒青菜的时候首先就是要注意油量,可能有些人平时炒菜会少放一些油,认为这样更健康,但是炒青菜所需要的油要比平常炒菜更多,这样才能翻炒出绿油油、水嫩滋润的青菜。

火候:除了油量,第二个我们要注意的就是火候,炒青菜一般都是大火快速翻炒,一定不可以中火,更不能小火慢慢的翻炒、烹煮。

盐:炒青菜还要注意的就是盐放置的时间,对于水分本身就很足的青菜,建议翻炒至快熟的时候放入盐,千瓦不可过早放入盐,否则不仅容易让菜叶变黄,而且还容易倒是大量出水;但也并非所有的青菜都是最后放入盐,比如南瓜苗、番薯叶这类水分不太多的蔬菜,那么建议倒入油后就放入少许盐,当盐融化之后再倒入青菜,大火快速翻炒,这样可以激发出青菜里面的水分,从而让青菜绿油油,好看又好吃。

盛盘:相信大家翻炒好青菜后,习惯直接堆起来的放在盘中,但是这样做容易因为温度高,不散热,而导致青菜变黄,那如果解决这个问题呢?方法很简单,那就是直接用筷子在菜中间拨出一点空隙,这样才可以更好的让青菜散热。

酒店炒的青菜,大部分先焯过水,然后再用猛火翻炒入味,所以色泽很漂亮,但是这样操作,极大地造成了青菜中的VC流失,而且在家庭操作中,火候达不到酒店的要求,即使如此操作也不尽人意。

怎么炒青菜不会变黄

爆炒青菜的做法

1.先把水倒入锅里,烧开后倒入青菜,焯一会后捞出,控干水,再把油倒入锅里烧热

2.倒入青菜,大火快速翻炒至断生,用适量盐调味即可盛出。

炒青菜的做法

1.先清洗干净油菜,油菜一定要掰开彻底冲洗干净,再把葱蒜洗干净后切成末

2.再倒入少许油在锅里,放入葱蒜末翻炒出香味,倒入油菜,大火快速翻炒至断生,最后用盐调味即可。

贴心提示:

第一个爆炒青菜的方法和酒店的类似,一般饭店里面炒青菜喜欢放入沸水里面焯,再大火翻炒,这样做可以让青菜好看,但是经过焯水的这一步,容易导致青菜里面的维生素C流失,因此如果不是对外在追求特别高,其实可以不用放入沸水里面焯,并且家里翻炒,火候比不上饭店,因此炒出来的青菜还是会有所差别,不过大家只需要掌握刚才小编介绍给你们的这几个窍门,一样可以翻炒出不变黄,好吃又好看的青菜。

相关阅读

猜你喜欢

  1. 红柚和白柚哪个更营养 两者相差的不仅是价格

    秋天的到来,市面上出现了各种新鲜水果,也是吃柚子的主要季节。柚子有两种主要品种。一种是很常见的白柚,另一种是红柚。那么,白柚和红柚有什么区别吗?红柚和白柚哪个更营养呢?其实,它们相差的不仅仅是颜色!

    time 2018-09-10
  2. 9个眼睛看不到 让全家生病的厨房坏习惯

    有一种爱叫做厨房里的妈妈,全家的吃喝都是在这个地方生产出来的,但是妈妈们知道吗?有些厨房常见的坏习惯,通常是眼睛看不到,却很容易让全家生病。俗话说,病从口入,因此饮食卫生一定要注意,小编为大家盘点一下,在厨房里经常犯的小错误。大家如果有的话一定要改掉,能保证家里人起码多活好多年。

    time 2018-08-24
  3. 自制经期气血膏 调经止痛让你有个好气色

    每次大姨妈来临,痛经真的是我最大的天敌常常痛到脸色惨白在地上打滚,最严重的时候去了医院,那么,痛经吃什么可以调理?痛经吃什么药效果好?今天就来教大家自制经期气血膏。

    time 2018-08-08
  4. 延长平底锅寿命 主妇不可不知的四个使用秘诀

    平底锅给我们的生活带来了很大的方便,不要说牛排、煎饼、蛋糕都能烤出来。问题来了,新平底锅使用前怎么处理?如何保养不粘锅?延长不粘锅的使用寿命是主妇们最关心的,我们一起往下看!

    time 2018-09-12
  5. 西瓜皮可以擦脸吗 get西瓜皮的8种妙用方法及功效

    夏季是西瓜的旺季,也是平日最常见的一种水果,具有解暑解渴等作用。西瓜除了果肉可以食用之外,西瓜的皮也有好的价值和美容功效呢。那么,西瓜皮的作用有哪些呢?西瓜皮怎么用呢?

    time 2018-08-20
  6. 夏天喝啤酒有什么好处 喝酒后注意事项值得了解

    夏季炎热气温不断升高,一到晚上很多人喜欢饭后散步,夜宵城是很多人经常去的地方了。而夜宵喝点酒在所难免。对于很多男性而言冰啤酒是不可少的了。那夏天喝啤酒要注意什么呢?适当适量饮用啤酒有什么好处吗?

    time 2018-07-20
  7. 男人吃秋葵能壮阳吗 秋葵对男人的好处多多

    秋葵是餐桌上很常见的一种美食,也是生活中较为常见的食材了,是很多女性的最爱。据说男人多次秋葵对身体有很多好处呢。那么,男人吃秋葵可以壮阳吗?男人吃秋葵有什么好处呢?和小编一起往下了解吧!

    time 2018-07-18
  8. 煮玉米的水有什么用 可以用煮玉米的水洗脸吗

    玉米在生活中是一种很常见的粗粮,其功效和作用很多,平日大家都会用玉米煲汤或者直接煮熟食用。那么,煮玉米的水可以洗脸吗?煮玉米的水能用来干嘛呢?家庭主妇们不妨了解下吧!

    time 2018-08-23

主妇网速递

主妇网首页

COPYRIGHT © 2007-2018 izhufu.net INC. All RIGHTS RESERVED

版权所有 未经授权禁止转载、摘编、复制或建立镜像,如有违反,追究法律责任。赣ICP备16010882号-1

技术支持与报障:izhufucom@qq.com