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如何煲汤 主妇必知的煲汤秘诀

2018-01-02 16:28:33 来源 : 主妇网 编辑 : 0℃

冬天来一碗热腾腾的靓汤,总是让人感觉到无比幸福,这也让汤羹成了家常菜里不可或缺的亮丽风景,如何煲汤成了每个主妇必备的技能,今天我们就一块来了解如何煲汤的秘诀。

如何煲汤

如何煲汤的秘诀

煲汤首先就要选择新鲜的食材,而且一定要冷水下锅,主语食材和水的比例是1∶1.5;如果是鸡肉、鸭肉、排骨等肉类建议先放入沸水里面焯一会,这样可以有效去除血水和多余的脂肪,避免油腻,让汤汁更清爽,焯水之后再放入锅里煲汤。

煲汤的时候注意别中途倒入冷水,要一次性倒入足够的水,这样可以避免加热的肉类遇冷水溶解,影响了鲜香的口感。如果是鱼汤,那么要先放入油锅里面煎一下两面,这样不仅可以避免鱼汤有腥味,而且还能避免鱼肉炖煮熟烂。

如果想要品尝到原汁原味的汤汁,则无需放入葱姜、花椒八角、料酒等各种香料,如果觉得食材会有腥味,那么放入一两片生姜即可;并且盐不要太早放入,一般最后放入适量盐即可,这样可以避免盐让蛋白质凝固,影响了汤汁的鲜美味道。

注意不要长时间让汤汁一直处于沸腾的状态,否则会影响肉类里面的蛋白质,还容易导致汤汁浑浊,因此建议烧开后小火慢慢炖煮即可。最后建议大家用砂锅煲煮,并且不能用劣质砂锅,否则容易导致里面重金属融入汤汁中,影响身体健康。

长时间炖煮易致癌:很多人在煲汤的时候都存在一个误区,认为煲汤的时间越久,汤汁越营养,但其实长时间的炖煮反而容易降低营养,比如维生素B被破坏,但是不用担心会产生出致癌的成分。

如何煲汤

砂锅煲排骨萝卜汤的做法

1.先把排骨洗干净后剁成段,白萝卜洗干净后去皮切成块状,胡萝卜洗干净后切成片,黑木耳放入水中提前浸泡一小时

2.再把水倒入锅里烧开,把排骨放入锅里焯一会后水,捞出之后倒入装有清水的砂锅,再放入葱姜,盖好锅盖

3.大火烧开后再烧一刻钟,之后中火烧半小时,倒入黑木耳、萝卜块,放入盐调味,大概烧十分钟后熄火,最后焖十分钟。

如何煲汤

奶白色鱼汤的做法

1.先把鱼肉清洗干净,再去鳞,去内腮后冲洗干净,里面的黑色的皮,以及白色的线都要去除干净

2.之后擦干水分,再把葱结塞入鱼肚里面,避免腥味,之后平放在盘中,倒入料酒,腌制二十分钟,中途翻一次身

3.把鱼腹中的汤汁倒出,葱姜依然放在鱼肚中,再擦干水分,再用生姜擦拭锅底,倒入少许油,晃动一下锅

4.开火把油烧热,把花椒放入油锅里面煎出香味,慢慢的放入鱼,稍微煎半分钟,晃动一下锅底避免粘锅

5.再煎一分钟,煎至两面金黄色即可盛出。

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