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馄饨做法大全 三地的馄饨个个精彩独特

2019-05-14 09:34:41 来源 : 主妇网 编辑 : 美猴王

这三地的馄饨各个精彩共同,吃过就会总惦记着,回家咱就小试一把。 它们是上海砂锅馄饨、广州鲜虾云吞、宁波鲜肉蒸馄饨,这些都是最传统的老滋味。 砂锅馄饨,俺是在上海老胡同吃的,

这三地的馄饨各个精彩共同,吃过就会总惦记着,回家咱就小试一把。

它们是上海砂锅馄饨、广州鲜虾云吞、宁波鲜肉蒸馄饨,这些都是最传统的老滋味。

砂锅馄饨,俺是在上海老胡同吃的,现在都变成了高楼大厦,也很少再看见砂锅盛着的了。

鲜虾云吞,是在“舌尖”电视片上学的,不过早在这之前在一家式茶室吃过,那时就猎奇,分明是馄饨为何叫云吞?现在理解了,后边我会介绍的。

鲜肉蒸馄饨,无意中在网上看到,吃货便是这样,看啥都想学,都想试试。

好了,下面就来看看吧!

【上海砂锅馄饨】

馄饨必定要有好汤,这便是馄饨与饺子的本质区别。

十多年前在上海老胡同吃的馄饨是用砂锅端上来的,青菜猪肉馅大馄饨,汤料也恰当丰厚,好象还有紫菜、蛋皮、虾皮、小葱等等。今日也学着将下好的馄饨和煮好的汤盛到小砂锅里,找回老上海的感觉。

馄饨也好,饺子也好,有时间多包一些放到冰箱里冷上,想吃的时分下上几个。

馄饨皮资料(6人以上):一般面粉600克、鸡蛋1.5个、水约210克、盐4克

馅料(6人以上):牛肉泥400克、西芹450克、木耳150克、包菜200克、鸡蛋2个、生抽15克、老抽6克、糖5克、小葱2根、姜10克、油渍红葱20克,油20克、盐、白胡椒和十三香适量

汤料(2人份量):蛋皮15克、干虾米15克、紫菜2克、菠菜80克、高汤2碗

制造:

1.调拌菜肉馅。牛肉泥参加鸡蛋2个、生抽15克、老抽7克、糖5克、盐、白胡椒和十三香适量拌匀,然后参加小葱15克、姜10克、油渍红葱20克(油渍红葱是将红葱头切成小块,用宽油炒至软,就可做为香料使用了),油10克再次拌匀。

再将蔬菜(西芹、包菜和泡发木耳悉数切成细微的颗粒,然后加少数的盐腌15分钟)和牛肉泥混合均匀,外表再浇些油,馅就调好了。

2.包馄饨,包成元宝状的馄饨。

3.准备好馄饨汤的菜:菠菜摘洗洁净,紫菜和虾米冲刷洁净,用半个鸡蛋加少数的水、一小撮面粉和一丁点盐煎成薄蛋皮,切成丝。

4.高汤参加紫菜和虾米煮开,下菠菜烫一开关火,最后放蛋皮,恰当加盐调味。

5.将馄饨入沸水锅中煮熟,盛入小砂锅中,舀上方才煮的高汤,依据各人口味加酱油和辣子调味。

【广州鲜虾云吞】

鲜虾云吞是粤式小吃之一,皮薄馅大,出现通明状。馅料内有猪肉泥、鸡蛋和鲜虾,并配上用猪骨、虾子、大地鱼煲制的高汤,碗里还撒上韭菜黄。

云吞与馄饨类似,不过比咱们说的小馄饨馅多;比咱们说的大馄饨皮薄,在包法上也略不同。

你在吃鲜虾云吞时,每一个云吞内都有一个虾仁。因而我将肉馅和鲜虾独自调味,包的时分一点肉馅,一个虾仁,让相互间的滋味即相融又别离。真的是出人意料的鲜美,不信你就试试看。

制造:

1.首要肉泥内参加盐、糖、胡椒、蠔油、葱、姜和一个鸡蛋,完全调匀,再慢慢地打入高汤和少量的植物油,拌和至上劲。

2.大虾洗洁净,去壳,去虾线,中心剖开,切成小块,加点盐和淀粉拌抓匀备用(不要多加调料品,最大极限的坚持虾的原美味)。

3.取一张云吞皮子,放上肉馅,然后再来一小块虾,半数撮合到一同就行了,这便是广式云吞的包法,馄饨一般是包成元宝型。

4.煮云吞:水开下云吞,锅开,点一次水,水再开,云吞就好了,这时云吞悉数漂上来了。

5.取一碗,放点盐、生抽,并舀上一勺子高汤,将云吞盛入碗中,撒点小香葱就好了(正宗的是撒韭菜黄)。

【宁波鲜肉蒸馄饨】

鲜肉蒸馄饨,是浙江宁波十台甫点之一,一般咱们是用清水煮馄饨,然后参加高汤。而宁波人将馄饨放在铺有荷叶的蒸笼上蒸制,吃时配上一碗汤。

昨日在网上无意中看到,就想试试,今日做来尝尝,滋味很不错,比如水饺和蒸饺各有特色。

我今日包的是芹菜鲜肉馅,个头包的大,这样二十几个就能吃饱了,芹菜富含植物纤维,有利排毒。

我没有荷叶就直接放在盘子里蒸了,有荷叶的话就会愈加幽香,滋味必定会更好。

主材:猪肉泥200克、芹菜400克、馄饨皮适量

配材:鸡蛋、虾皮、紫菜

制造:

1.肉泥中参加老抽、生抽、盐、糖、胡椒粉和一个鸡蛋调匀,再参加葱和姜拌匀。

2.冷油下花椒粒,油热,关火,将芹菜小丁倒入拌炒匀加盐调味,芹菜用花椒油拌一下是很香的(不爱吃花椒大粒捡出,只吃点香味)。

3.取一张馄饨皮,馅料放在中心偏上一点,包成元宝状。

4.别的还要准备好配料:虾仁、虾皮、紫菜、小葱和蛋皮。

5.将馄饨码放在涂油的盘子上,上温水锅蒸到水开,然后洒点水在馄饨上,并将虾仁、虾皮、紫菜撒点在馄饨上面,再蒸10分钟,揭锅浇点生抽和香油,撒点蛋皮和小葱,焖半分钟即可出锅。

余下的虾仁、虾皮、紫菜、小葱和蛋皮做个汤与蒸馄饨一起上桌食用。

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