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咸蛋黄狮子头怎么做 咸蛋黄狮子头的做法

2019-06-05 09:42:40 来源 : 主妇网 编辑 : 美猴王

有种食物大约没人不爱吃,南边叫狮子头,北方叫肉丸子,我的家园宁波叫肉圆,巨细、做法每个当地都略有不同,最知名的大约便是扬州狮子头,在食不厌精的扬州,狮子头放在清汤里...

有种食物大约没人不爱吃,南边叫狮子头,北方叫肉丸子,我的家园宁波叫肉圆,巨细、做法每个当地都略有不同,最知名的大约便是扬州狮子头,在食不厌精的扬州,狮子头放在清汤里,一人一盅端上来,用勺子勺着吃,犹如舀豆腐般新鲜;我还在扬州吃过直径10厘米的极品狮子头,两个人再能吃,也吃不了一整个狮子头。在北方,狮子头一般做成四喜丸子,一盘四个,最终淋芡汁端上桌,是春节家宴的抢手菜式。

写狮子头的文章写得最好的当然是梁实秋,专门写过一篇文章《狮子头》,我年少的时分,一边看一边流口水,当然也边看边学习:选料三肥七瘦,剁肉多切少斩,少加芡粉,肉末里能够加海参、虾仁、荸荠或许菌菇,能够蒸能够煮能够炸,最终做成的狮子头不能用筷,只能用勺舀,汤清无油,是雅舍食单里的重要一色。

我爱吃狮子头,但平常不大做,整个大肉丸子油炸成金黄,夹开来里边粉嫩,实在太诱人,太好吃,吃了有罪反感。今日立意要做狮子头,是由于家里有几个咸蛋黄,想做成狮子头的芯子,这样肉末就会用得少,并且狮子头里加了胡萝卜末,吃起来口感不那么紧实。别的一个原因是新入了一个绞肉机,自己绞肉很定心,也洁净,尽管没有自己着手剁肉,可是功率确实高了许多;还有一个原因是今日的狮子头没有用油锅炸,而是先蒸熟了,再淋芡汁,这样不只健康了许多,还能把里边的咸蛋黄蒸得透透的,用勺子划开的一会儿,真的是很诱人呢!

【咸蛋黄狮子头】

主料:猪腿肉250克,咸蛋黄4个(能做4个狮子头)

辅料:小葱1根,姜3片,胡萝卜一段50克;淀粉4小勺,盐3克,生抽10克,蚝油20克,料酒20克

过程1、这是一些原材料,我自己买的一块比较瘦的肉,假如爱吃肥肉的能够选三肥七瘦的肉来做狮子头,滋味更好,咸蛋黄是现成的,也能够用生腌咸蛋现剥,用点胡萝卜不只能使养分全面,口感更酥松,也能让狮子头更美观。

过程2、把猪腿肉洗洁净后切成3厘米见方的小块

过程3、放进摩飞绞肉机里

过程4、按10秒钟

过程5、翻开来,肉末就绞好了,十分便利

过程6、自己打的肉末洁净,十分定心,想瘦就瘦,想肥就肥

过程7、除了绞肉,我发现绞蔬菜也一极棒,把姜切片,葱切段,胡萝卜也切片

过程8、一同放入绞肉机里,前面绞过肉,连清洗也不必

过程9、盖上盖子再按10秒钟,翻开来就成了混合蔬菜末端

过程10、平常很费功夫的肉末和蔬菜末,各用了10秒钟就完成了,真是太便利了。

过程11、把肉末和蔬菜末放在一个大碗里,加盐3克、生抽10克、蚝油10克,20克料酒

过程12、再加2小勺淀粉

过程13、朝一个方向拌和均匀,假如觉得干,能够加少数水,但千万不要加多了,否则没有粘合性了

过程14、取一勺肉末,把咸蛋黄放在中心

过程15、再取一点肉末盖上,然后在两个手里来回倒几下,就会成为一个圆型的狮子头了

过程16、逐一做好,总共4个放在大碗里

过程17、上锅蒸,水开后计时,蒸25分钟

过程18、蒸狮子头的一同,调一碗芡汁:蚝油10克,淀粉5克,水50克

过程19、25分钟后,咸蛋黄狮子头蒸熟了,把汤汁倒到锅里

过程20、再把芡汁倒入,一同烧开

过程21、烧开后芡汁就做好了

过程22、淋到狮子头上,再撒几粒葱花增香添色。

四个狮子头,一人两个,一餐吃完,由于太好吃了,就不考虑脂肪、蛋白质含量这些事了。

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