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辣椒炒肉先放辣椒还是猪肉?辣椒炒肉的做法

2019-05-09 10:49:26 来源 : 主妇网 编辑 : 美猴王

最近许多的新鲜辣椒上市了,还记得小时分最喜爱将新鲜的辣椒摘回来,让妈妈给我做油淋辣椒吃,每次都能吃很大一碗饭,后来每次到外婆家吃饭的时分,外婆都喜爱在辣椒里加一些猪肉...

最近许多的新鲜辣椒上市了,还记得小时分最喜爱将新鲜的辣椒摘回来,让妈妈给我做油淋辣椒吃,每次都能吃很大一碗饭,后来每次到外婆家吃饭的时分,外婆都喜爱在辣椒里加一些猪肉,这样吃起来更香更甘旨,就算是很辣的新鲜辣椒,加了猪肉进去,也会变得柔软起来,吃到嘴里都没有那么辣了。等我长大了,学着自己煮饭的时分,却发现怎样都做欠好这个辣椒炒肉,回忆中仍是外婆做的辣椒炒肉才是最甘旨可口的,每次都会将最终一点点汤汁用来拌饭,咱们这些孩子们都抢着要吃这个拌饭呢。

前几天刚好是小长假,咱们几个兄弟姐妹一同聚在外婆家,尽管外婆年事已高,可是煮饭这样的工作关于她来说仍旧很擅长,咱们这些兄弟姐妹强烈要求外婆做一道辣椒炒肉,由于在咱们的印象中,只要外婆做的辣椒炒肉才是最好吃的,青椒微辣,猪肉香嫩,还带有一点点汤汁,这么多年咱们一直没有得到外婆的真传,所以这次外婆煮饭的时分,咱们特意帮她打下手,便是为了学学这个辣椒炒肉的精华!

外婆说辣椒炒肉最好的辣椒是带有一点辣味的,现在许多人喜爱吃螺丝椒,可是外婆仍旧挑选自己家地里种的本乡辣椒,说这种辣椒肉厚紧实,也比较脆,吃起来口感最好,和猪肉一同炒,很简单吸收猪肉的滋味,所以辣味也会变得绵柔起来。将新鲜的辣椒摘回来之后,去掉辣椒蒂,洗洁净后用刀背将辣椒拍扁,取出中心的辣椒芯,去掉那些辣椒籽,外婆说辣椒籽有点塞牙缝,所以吃之前最好整理洁净。

接下来将拍碎的辣椒捡到盘子里,一些比较大块的用手撕小一些。外婆辣椒不要用刀切,许多菜用刀切了之后感觉滋味都变了,由于菜刀基本上都是铁的,切菜简单让菜上面含有铁腥味,影响菜的口感,别的有些菜或许用菜刀切了之后会变色,所以外婆煮饭能不用到就尽量不用刀。将辣椒备用好了之后,就开端将五花肉切成薄片了,切肉是咱们都不喜爱做的活,外婆却说切肉其实有大智慧在里边呢。

外婆将新鲜的五花肉放进冰箱冷冻柜里边急速冷冻,过段时间拿出来,整个五花肉外面都被冻住了,但还没有彻底冻成冰块,这时分的五花肉切起来特别的好切,能切成通明的薄片呢,关键是手上不会油腻腻的。五花肉切好之后,再几粒大蒜籽备用,接下里便是辣椒炒肉的进程了。

第一步将锅子烧干倒入少量食用油,烧热之后,将新鲜的辣椒倒进去翻炒,比及辣椒炒到变色的时分,可以用盘子装出来;第二步,将锅子清洗洁净,由于超越辣椒的锅子变得有点黑,清洗后才干炒出美丽的菜品,清洗洁净烧干之后,倒入少量食用油,烧热后,参加蒜籽和五花肉一同翻炒均匀,煸出五花肉中的油分,然后参加少量老抽上色;第三步,将炒好的青辣椒倒入锅中,加盐一同翻炒均匀,参加少量蚝油,撒上葱花即可出锅。

外婆说做这个辣椒炒肉最关键是先要将辣椒炒熟,这样不会影响猪肉的口感,不然等猪肉炒好了再参加辣椒,有或许猪肉变得又老又柴了,辣椒还没熟,也没有吸收猪肉的滋味,那样的辣椒炒肉是十分难吃的。看着外婆亲身做了一遍辣椒炒肉,我想我现已把握了这个技巧了,你们学会这个辣椒炒肉的做法了吗?今后做这道菜时,知道第一步该干什么了吗?

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