三鲜豆腐的做法:
1.鲜虾半斤
2.掐头去尾,从头部断面处抽去肠线。(或用牙签从虾尾数起第二节横穿过去,轻轻挑出),用少许料酒和白胡椒稍微腌一下
3.炒锅热油,放入鲜虾
4.快速大火翻炒至变色
5.盛出
6.豆腐切小块,放入加了盐的水中煮至水开,这样煮出来的豆腐不碎还容易入味
7.捞出,过一下凉水
8.蟹味菇掰成小朵,洗净,控干,放入刚炒过虾的油锅中(如果油多,可以盛出来一部分)
9.快速煸炒
10.加入小半碗水,或者鲜汤
11.调入两勺鲍鱼汁。鲍鱼汁本身甜鲜,不喜欢甜口味的朋友,此步骤可省略
12.根据自家口味适当添加一勺盐或不加
13.开大火略煮
14.下汆过盐水的豆腐,保持大火状态煮5分钟
15.倒入虾仁
16.用锅铲轻轻推动,注意不要搅碎锅里的豆腐
17.少许生抽
18.淋几滴香油
19.出锅,装盘
20.撒少许葱花。
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