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鲶鱼炖茄子的做法 冬季怎么吃茄子健康又驱寒

2018-01-09 11:05:02 来源: 主妇网 编辑: 0℃
工艺 难度 人数
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口味 准备时间 烹饪时间
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菜谱简介

冬天驱寒暖身滋补最为关键,在严冬腊月吃一些暖身又暖心的炖菜,不仅舒心而且也养生,炖菜最早流行于东北,东北百姓特别喜欢在冬天把各种食材集合在大锅里面,炖煮好后,全家人围坐在一块品尝美食,真是冬季最佳乐趣。炖菜因为烹煮的方式而让它更为健康,并且炖菜里面的食材丰富,荤素搭配合宜,今天就介绍一些炖茄子的做法给大家,绝对是冬季必备的美味。

材料

鲶鱼一条、茄子300g、姜、蒜、油、料酒、醋、生抽、盐、糖适量、味精。圆茄子1个,猪肉馅200克,八角1个,生姜3片,小葱适量,黄豆酱、花椒、食盐、生抽、食用油适量。鲶鱼1条、茄子2个、油适量、盐适量、米醋15ml、白糖10g、蚝油10ml、料酒15ml、鸡精3g、葱5g、姜3g、蒜10g、香菜10g、干辣椒10g、酱油15g。

做法

鲶鱼炖茄子的做法

鲶鱼炖茄子的做法:

1.先把鲶鱼从头部撕开,之后再去掉内脏,处理好后切成块状,再清洗干净,然后把新鲜茄子洗干净后切成条

2.之后把锅烧热后倒入油,烧热后放入姜蒜翻炒出香味,倒入鲶鱼,倒入醋和料酒,再倒入生抽

3.倒入清水,大火烧开后倒入茄子,大火烧开后中小火慢慢炖煮,大概炖煮一刻钟左右即可

4.再放入盐和白糖、味精调味,炖煮一分钟即可盛出。

鲶鱼炖茄子的做法

鲶鱼炖茄子的做法:

1.先把鲶鱼处理清洗干净,再用刀在鱼背上划几刀,之后把茄子洗干净后去蒂撕成块状,再把锅烧热后倒入油

2.放入葱姜蒜片,放入干辣椒段翻炒出香味,倒入酱油,放入白糖,倒入水大火烧开后放入鲶鱼

3.再倒入料酒去除腥味,倒入米酒,放入盐,倒入少许蚝油小火慢慢炖煮一刻钟

4.重新起锅倒入少许油,放入茄子翻炒至疲软,再倒入鲶鱼里面炖煮5分钟,用鸡精调味,撒些蒜片和香菜段就大功告成了。

鲶鱼炖茄子的做法

家常炖茄子的做法:

1.先把猪肉洗干净后剁成肉末,再放入葱姜末,放入黄酱,倒入酱油,撒些花椒面拌匀后倒入一点点清水

2.搅拌均匀至浓稠,再放入盐继续拌匀,之后再腌制半小时后入味,之后再把茄子洗干净后去蒂

3.再把茄子分成四份,再切成两片相连的厚片,把肉馅撒在两片之间,之后再把锅烧热后倒入少许油

4.放入花椒和八角,炸出香味后放入葱姜,翻炒出香味后倒入酱在油锅里面,炸出香味

5.再把茄子放在锅里,倒入水,放入少许盐,大火烧开后中小火慢慢炖煮十分钟即可收汁熄火。

小诀窍

1.茄子一定要用手撕,这样口感会更好;而鲶鱼要多炖煮一段时间,这样也能让鲶鱼更入味可口。
2.放入适量豆瓣酱炖煮也能让菜肴更鲜美;茄子再炖煮之前要先放入锅里翻炒。
3.蒜要放入两次,第一次是炝锅,第二次是出锅,可以有效去腥,以及提高鲜美口感。
4.因为茄子皮里面含有丰富的维生素B,因此吃茄子建议连皮一块吃更营养,连皮一块吃可以促进维生素C吸收。茄子里面含有茄碱,能够抗氧化,以及防癌抗癌,不过缺容易刺激肠胃健康,并且还对呼吸中枢有麻醉作用,一旦摄取过量就容易造成食物中毒,而且这种成分不溶于水,想要分解茄碱,可以再烹制的时候添加少许醋。

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