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鱼香茄子煲的做法 鱼香茄子煲怎么做

2018-01-08 16:27:49 来源: 美食杰 编辑: 0℃
工艺 难度 人数
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口味 准备时间 烹饪时间
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菜谱简介

鱼香茄子又称余香茄子,是四川传统的特色名菜之一,属于川菜中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。鱼香茄子里面没有鱼哦,是其中用到的四川泡椒、糖、醋等多种调味料组成的复合味道。其中四川泡椒是底味,它所带来的咸酸是鱼香的基础。
在这寒冷的冬季里,一锅热气腾腾的味道鲜美、柔软香润、鲜咸适口的鱼香茄子煲绝对是全家人都爱的下饭神器,用来拌饭拌面都超赞。而对于下厨的我来说,它简单快手,一只砂锅就可以搞定全程,省心省事。”

材料

茄子3根、肉末150克、四川红泡椒1根、蒜4瓣、小葱2根、料酒适量、郫县豆瓣酱1汤匙、老抽2茶匙、醋4茶匙、生抽2茶匙、白糖3茶匙、植物油适量。

做法

鱼香茄子煲的做法

鱼香茄子煲的做法:

1.准备好所需要的食材。

2.茄子洗净去皮,先切成段,再切成长条。

3.蒜去皮洗净后切成末。

4.小葱清净后切成末。

5.泡椒切碎。

鱼香茄子煲的做法

6.肉末加入适量料酒拌匀备用。

7.碗里加入老抽2茶匙、醋4茶匙、生抽2茶匙、白糖3茶匙,拌匀调成鱼香汁备用。

8.砂锅置于火上,加入适量植物油烧热。

鱼香茄子煲的做法

9.下入蒜末爆香。

10.加入泡椒、郫县豆瓣酱,翻炒至油色红亮。

11.加入肉末翻炒均匀。

12.放入切好的茄子。

鱼香茄子煲的做法

13.加入调好的鱼香汁。

14.用筷子小心的翻炒均匀,不要溢出锅外。

15.盖上锅盖,大火烧开后转小火煲10分钟左右,至茄子完全熟软。中途翻拌一下,让其充分入味。

小诀窍

1、茄子比较吸油,没有事先用油炸,所以锅里放的油要比平时炒菜多一些,这样才好吃。
2、 我用的是耐800度高温干烧不裂的黑乐砂锅,可以直接用来炒菜。如果没有这么好性能的砂锅,所有炒菜的过程请在炒锅中完成后再移入砂锅进行最后的煲制。
3、四川的红泡椒是这道菜的灵魂,超市买不到的话,可以上某宝找一下,我就是在那里特意淘的一袋。
4、鱼香汁事先调好备用。
5、如果是应季的嫩茄子,不需要去皮。冬季的茄子皮比较硬,去掉就不会影响口感。
6、煲的过程不需要加一滴水,翻中途动一下让茄子更容易入味。如果最后汤汁较多,请大火收下汁到浓稠状态。

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