去皮去筋
首先切肉,要去掉筋头巴脑。经过切肉机切成小块儿些的肉。
腌渍处理
加腌制所用的盐等调料混合搅拌均匀,然后盛放到别的容器中,在 5℃ 下腌渍上 48 小时,好充分入味,感觉自己在写《舌尖上的中国》...
蒸煮牛肉
把腌制好的肉在 110℃ 左右蒸煮个 2 小时,当然这时候的肉还没熟透,但牛肉会渗出很多血水。
处理血水
工业上处理血水的方法也非常巧妙,直接倾斜器皿就能把血水倒掉,而肉还留在盘子里。
来看处理到这一步的牛肉,颤巍巍的一块块已经让人极有食欲了。
松散肉丝
用碎肉机把过滤了血水后的牛肉打散,查了半天也没查到这个机器的工作原理是啥...总之出来的牛肉纤维就松散开了。
人工筛选
牛肉的纤维松散开后,工人还要再次检查,并去掉筋头巴脑和隔膜等。
机器检查
再用 X 光检查仪看有无混进杂物,这里还有工人等着进行处理。
调和处理
在混合机中将牛肉纤维、牛肉馅儿、牛油和水都混合在一起,搅拌的同时还要进行加热,来把肉打成鲜嫩多汁的样子。下图混合机的一次处理的份量能产出 2350 个罐头。
灌装环节
之后通过给料管把肉糜都装进罐头里。
这个流水线用的罐头特别有意思,为了能让肉糜完全填充满,罐头是梯形的。如果用方形罐头,填充时容易留下空隙,可能不利于保质。
重量检测
接着罐头通过重量检测仪后,会用履带将合格、偏轻、偏重的罐头兵分三路,再有工人手动去多退少补,几乎所有的食物产品都有这么一个重量检测分类的环节。
经过这个环节后,罐头就要经过卷边机进行「二重卷边」密封了,罐身和罐盖相互卷曲,再压紧形成紧密重叠的卷边,保证更好的密封性。
消毒环节
摞好整齐的罐头们被送进消毒舱,加热到 114℃ 持续上 70 分钟。
然后放进水槽进行冷却,再送进 35℃ 左右的房间静置 2 周来保证风味。
听声检测
最后用敲打听声的方法检查是否漏气,就可以出厂啦~
午餐肉并非都是牛肉,也有用鸡肉和猪肉做的。我们打开来整整齐齐的一整块,是因为用肉泥先装满再加热,这样煮熟的肉就会自然填满整个罐头,而我们在吃海底捞或麻辣烫时那种片状的午餐肉,也都是切出来的。
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