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午餐肉的做法 午餐肉是怎么做出来的

2017-12-14 15:06:52 来源: 网络 编辑: 0℃
工艺 难度 人数
不限 不限不限 不限不限不限
口味 准备时间 烹饪时间
不限 不限不限 不限不限

菜谱简介

最近莫名其妙又被炒火起来的《请回答1988》,里面对正峰欧巴吃午餐肉的一幕印象深刻。香郁Q弹的肉,颤巍巍,美滋滋得让人流口水...「罐头」作为一种很好用的密封器具,隔绝了食物和空气的接触后,能有效延长食物的保质期,这次讲个牛肉罐头,也就是午餐肉啦。

材料

做法

午餐肉的做法

去皮去筋

首先切肉,要去掉筋头巴脑。经过切肉机切成小块儿些的肉。

腌渍处理

加腌制所用的盐等调料混合搅拌均匀,然后盛放到别的容器中,在 5℃ 下腌渍上 48 小时,好充分入味,感觉自己在写《舌尖上的中国》...

蒸煮牛肉

把腌制好的肉在 110℃ 左右蒸煮个 2 小时,当然这时候的肉还没熟透,但牛肉会渗出很多血水。

处理血水

工业上处理血水的方法也非常巧妙,直接倾斜器皿就能把血水倒掉,而肉还留在盘子里。

来看处理到这一步的牛肉,颤巍巍的一块块已经让人极有食欲了。

松散肉丝

用碎肉机把过滤了血水后的牛肉打散,查了半天也没查到这个机器的工作原理是啥...总之出来的牛肉纤维就松散开了。

人工筛选

牛肉的纤维松散开后,工人还要再次检查,并去掉筋头巴脑和隔膜等。

午餐肉的做法

机器检查

再用 X 光检查仪看有无混进杂物,这里还有工人等着进行处理。

调和处理

在混合机中将牛肉纤维、牛肉馅儿、牛油和水都混合在一起,搅拌的同时还要进行加热,来把肉打成鲜嫩多汁的样子。下图混合机的一次处理的份量能产出 2350 个罐头。

灌装环节

之后通过给料管把肉糜都装进罐头里。

这个流水线用的罐头特别有意思,为了能让肉糜完全填充满,罐头是梯形的。如果用方形罐头,填充时容易留下空隙,可能不利于保质。

重量检测

接着罐头通过重量检测仪后,会用履带将合格、偏轻、偏重的罐头兵分三路,再有工人手动去多退少补,几乎所有的食物产品都有这么一个重量检测分类的环节。

经过这个环节后,罐头就要经过卷边机进行「二重卷边」密封了,罐身和罐盖相互卷曲,再压紧形成紧密重叠的卷边,保证更好的密封性。

消毒环节

摞好整齐的罐头们被送进消毒舱,加热到 114℃ 持续上 70 分钟。

然后放进水槽进行冷却,再送进 35℃ 左右的房间静置 2 周来保证风味。

听声检测

最后用敲打听声的方法检查是否漏气,就可以出厂啦~

午餐肉并非都是牛肉,也有用鸡肉和猪肉做的。我们打开来整整齐齐的一整块,是因为用肉泥先装满再加热,这样煮熟的肉就会自然填满整个罐头,而我们在吃海底捞或麻辣烫时那种片状的午餐肉,也都是切出来的。

小诀窍

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