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鸭血粉丝汤的做法 名不虚传的南京美食

2017-11-10 15:12:58 来源: 主妇网 编辑: 0℃
工艺 难度 人数
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口味 准备时间 烹饪时间
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菜谱简介

说起南京的美食,绝对不能少了鸭血粉丝汤,这可是南京最经典的小吃之一,不过如今在全国各地都能品尝的到,但是一些商家会为了牟取更大的利润,而没有采用纯正的鸭汤,而是用其他东西勾兑出来的,因此想要吃到真材实料的鸭血粉丝汤还是建议自己在家制作,绝对原汁原味,香甜可口,而且十分滋补营养。
在这里小编要介绍一个小窍门给大家,那就是在制作鸭血粉丝汤时放入小小的青蒜,虽然看似不起眼,但绝对是神来之笔,可以让味道一绝,爱吃辣的朋友再倒入一些辣椒油,哇,口水直流。今天我们就一块来看看鸭血粉丝汤的做法吧。

材料

新鲜的整只鸭、蒜苗、姜、花椒、盐、料酒、香醋、鲜味生抽、白胡椒粉、辣椒油。绿豆粉丝1份、鸭血1盒、油菜1把、香菜2根、鸭肠适量、鸭肝适量、油豆腐适量、豆腐干适量、食盐适量、醋适量、蒜适量、高汤适量、白胡椒适量、辣酱油适量。

做法

鸭血粉丝汤的做法

鸭血粉丝汤的做法:

1.把新鲜的鸭子宰杀清洗干净,再切成块状,然后放入锅里,倒入水,同时放入生姜片,放入花椒

2.大火煮开后撇去浮沫,大概焯2分钟即可捞出,放在砂锅里面,倒入淹没鸭肉的开水,再放入生姜

3.倒入料酒,大火煮开后小火慢慢炖煮30分钟,捞出鸭肝以及鸭胗,这样可以避免口感变差

4.再炖煮一个半小时,用少许盐调味,美味可口的鸭汤就制作好了

5.之后把鸭血放入冷水中,放入生姜和花椒,中火煮开,再用小火慢慢熬煮十分钟后捞出

6.把粉丝放入水中浸泡30分钟,浸泡的时候可以把鸭胗和鸭肝切成片状,青蒜苗切成丁,再把鸭血切成条

7.水倒入锅里烧开,放入鸭血,小火焯60秒即可盛出控干水,再把酱油倒入碗里,放入青蒜苗

8.倒入香醋,放入盐,撒些胡椒粉,再将浸泡软的粉丝放入沸水里面煮2分钟后捞出,放入刚才调好味的碗里

9.之后把鸭血鸭内脏都放入,倒入烧热的鸭汤就大功告成了。

鸭血粉丝汤的做法

鸭血粉丝汤的做法:

1.先把粉丝放入水中浸泡十分钟,鸭血冲洗干净后切成块,豆腐对半切开

2.豆干和鸭肠都切成段,鸭肝切成片状,再把鸭架放入锅里,倒入水小火慢慢熬煮成老鸭汤

3.中火煮开后放入鸭血,再放入油豆腐、豆干,煮开后再滚上两滚,倒入清洗干净的油菜,放入粉丝

4.大火煮开后放入盐,撒些胡椒粉,熄火后放入碗里,再放入鸭肠和鸭肝,撒些香菜,放入蒜汁

5.倒入醋和辣椒油就完成了。

小诀窍

1.想要口感更鲜香可口,就建议用现宰的整只鸭。
2.鸭血不可以用大火煮,一定要用小火慢慢的煮熟透,这样才可以让口感更细腻美味。
3.爱吃辣的朋友可以放入辣椒,倒入辣椒油,以及倒入一些醋,酸酸辣辣的十分开胃。
4.鸭汤可以直接用鸭架小火慢慢熬煮,也可以用全鸭。粉丝建议用绿豆粉丝,提前浸泡几分钟再煮,口感更好,并且能够缩短煮的时间。
标签: 鸭血的做法

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