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芒果糯米饭的做法 正宗泰国美食好吃没有之一

2017-10-20 11:54:45 来源: 网络 编辑: 0℃
工艺 难度 人数
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口味 准备时间 烹饪时间
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菜谱简介

这是我的处女作.也是我心心念念了很久的一道美食.前些日子去了趟泰国,去之前就看到有介绍这个.到了那里第一天我就迫不及待的买来吃,然后就是一发不可收拾的迷恋上了这个既可以当饭又可以当甜点的人间美味.然后一直到我离开泰国我每天都必须吃一份,不然就觉得少点什么.最后还不死心的从泰国带回来了两袋子糯米.然后就是查菜谱买椰浆.虽然芒果味道不如泰国,但是有我精心的改良的食谱,味道一定让你终身难忘.。

材料

泰国专用糯米饭RAITIP赖弟蛇牙白糯米1cup(250ml杯)、椰浆1Cup、白砂糖1/3cup或者长柄勺一勺、盐、新鲜芒果1-2个、椰浆、盐、粘米粉、香兰叶4-5根、或香兰精华代替3-4滴。

做法

芒果糯米饭的做法

泰式芒果糯米饭的做法:

清洗泰国糯米直至淘米水清澈,不浑浊的程度,关于糯米的选择,特别推荐步骤图里面美女老师推荐用的糯米,某宝应该可以买到的。在

非常重要的一步,需要将糯米浸泡在水中至少3个小时,如果用热水浸泡时间减半。

说起来很简单的一个步骤,接下来我们需要将糯米蒸熟。关于如何蒸,以及做出来味道怎么才算地道,其实里面还是很有讲究。在泰国的传统做法是用一个倒三角的竹篓,加入适量的香兰叶,放在一个专用的蒸饭锅,使得米饭能受热均匀,香兰叶味道能够充分融入糯米饭中

使用竹篓的蒸的方式,大概隔水蒸30分钟,15分钟之后将米饭翻一面蒸另外一面15分钟,但是国内一般没有这些器具,这里写出来也是为了让大家了解本地的一些操作方式,下面是代替方式。

在家里可以选择使用普通蒸锅,在蒸锅上面铺一层纱布,再将香兰叶放入,将糯米滤水放在上面,大概蒸20分钟左右。

如果没有香兰叶可以搜下某宝使用香兰叶精华,实在没有也可忽略。

在蒸饭的时候,可以开始调制椰浆饭的配料,使米饭具有浓郁的椰香甜味。将配料里面的椰浆,盐,白砂糖(如果有条件,最好用棕榈糖)香兰叶放入锅内,开中火,一边加热一边搅拌,直至椰浆轻微沸腾,充分融合,然后从火上移开放到一边。

饭蒸熟了之后,将步骤7的椰浆倒入米饭中,充分搅拌。放置15-20分钟,是米饭吸饱椰浆和各种味道。糯米饭最后呈现的状态是有点软稠的糊状。这里的20分钟基本是指前十分钟充分搅拌,后10分钟静置等待上桌开吃~~

一般吃芒果饭还会配一个topping,topping的制作方式是将配料放入锅内,然后充分搅拌融合后,开中火,看见液体变得浓稠之后关火。最后可以将topping浇在米饭或者芒果上面,非常的美味!!配上切好的芒果,完成!!

小贴士:

1.Topping其实最好选择粘米粉,英文是叫Rice flour,没有的情况下可以选择用玉米淀粉。

2.如果说要增加分量,米饭增加一杯,其他配料都需要翻倍,请最好严格按照比例来,不然可能米饭会太水,要不可能会太干。

3.搅拌米饭的椰浆如果尝味道会觉得特别甜,特别咸,但是不会有问题的呢,等到和米饭混合,味道就会刚刚好,这个方子是木有问题的。

4.配料里面提到的长柄勺,其实就是步骤10里面那个勺子。如果还有其他问题,欢迎随时留言咨询,希望都可以做出来一个地道的糯米饭。

5. 糖的含量大家适当根据口味增减,1/3cup大概是60g左右的糖,米饭减量,糖也要减,各种配比都要减少。

芒果糯米饭的做法

正宗泰国芒果糯米饭的做法: 

准备出来自己能接受的糯米分量,洗干净,用水泡过夜.

把水沥出去,加入刚刚没过米的椰浆和糖,这时你可以尝尝甜度并且根据个人喜好来决定放多少糖.

泡米的时候准备一块略大于锅湿棉布,最好有纱布,浸湿,铺在蒸锅上,把泡好的糯米沥出来,(泡米的椰浆不要丢,)平铺开在湿布上,然后把多余的布折过来相当于把米包起来,然后把沥出来的椰浆均匀的洒在上面(如果你的椰浆很多不要都洒上去,不然蒸出来的糯米很粘软没有口感),开始蒸,由于泡过夜所以很好熟,大概半个小时左右就熟了,这个时候满屋子都飘扬着椰浆的香味.这时不要动,盖着盖子焖10min左右.

焖着的时间我们准备最后的浇汁,如果你愿意吃软一点的米饭就多准备一点,(但是个人认为糯米饭还是颗粒分明一点好吃,不要那么粘软),在椰浆里加入糖和盐,微波炉转一会到糖盐融化

芒果洗净剖开,切成块,这个不用我说了吧

最后好了,摆盘吧,把米饭舀出来,撒上椰浆汁,摆上芒果.大功告成,慢慢享用这人间美味吧。

小诀窍

1.我以前很讨厌菜谱材料写适量,但是我发现这个只能适量,因为没个人口味不同.你想吃多少就准备多少米.
2.我看很多菜谱都是说直接用饭锅蒸糯米饭而且放很多水,我想说那样大错特错,那样蒸出来的糯米饭太黏软了,根本没有口感,芒果糯米饭讲究的就是用椰汁拌好后能颗粒分明晶莹剔透,所以我想了很久决定用我这种泡过夜直接蒸的方法,真的很棒.
3.泡糯米的椰浆里你的糖可以放可以不放,如果你放了很多,那么最后的椰浆汁就要酌情少一点糖,当然你很嗜甜就另当别论了.
4.盐绝对是必不可少的,不要觉得奇怪,如果没有盐就没有了这道美味,盐不会让他吃起来那么腻并且能带出来椰浆的香味和让糖的甜味更突出.我每次都会弄得稍甜一点.
5.我的做法一般就是泡糯米时椰浆甜一点,最后的椰浆汁稍微咸一点点,味道很棒,快点动起来吧.美味就在前方。
标签: 米饭的做法

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