生活

主妇网首页 > 生活 > 美食 > 食谱 > 把子肉的做法 把子肉怎么做好吃

把子肉的做法 把子肉怎么做好吃

2017-10-10 15:59:57 来源: 美食天下 编辑: 0℃
工艺 难度 人数
不限 不限不限 不限不限不限
口味 准备时间 烹饪时间
不限 不限不限 不限不限

菜谱简介

在济南生活过的人一定都吃过把子肉,把子肉是济南小吃,快餐店或者路边摊才有卖,酒店,以及稍正式的饭店都没有这道菜。几年以前,有段时间我每天下班很晚,常常在路过的路边摊上吃这个,一大块肉、海带、豆腐皮、一枚鸡蛋,再加一碗米饭,又解馋又实在。
把子肉配米饭,也叫甏(beng四声)肉干饭,传说起源于宋朝,好汉们来到水泊梁山,因为队伍壮大,吃饭成了个大问题——找不到足够大的锅,梁山的厨子相当蛋疼~~,就用甏(大陶罐)来煮肉,结果歪打正着,炖出来的肉肥而不腻、瘦而不柴、汤浓味厚,超符合哥哥们的口味,宋大大拍案而起,内牛满面,惊呼:呜呼!相当OK!!!从此把子肉就正式进了好汉们的菜单。
京杭大运河开通后,随着漕运的繁盛,把子肉被传播到运河沿岸各地
因为实在是太好吃了,所以被广为传颂~~~吃货们快点动手做吧,别馋死了叫人笑话~~~啊哈哈哈哈!

材料

五花肉500克、海带150克、豆腐皮150克、鸡蛋5-7个、酱油250克、香葱5根、姜5片、八角4枚、香叶3片、桂皮1小块、冰糖30克。

做法

把子肉的做法

把子肉的做法:

1.放入锅中用清水煮5分钟

2.煮好后,用清水冲掉表面的血沫。然后切成长8厘米左右,厚1厘米左右的肉片

3.砂锅中放入香葱、八角、姜片和香叶

4.倒入酱油

5.加适量水,放入冰糖

6.带切成6厘米见方的方块,放入砂锅

7.豆腐皮切成6厘米见方的方块,放入砂锅

8.鸡蛋煮熟后,剥壳,放入锅中。然后打火烧开,改小火,慢慢煨2小时。就做好了。

把子肉做法很简单,用到的材料也是常见的,所以很适合自己在家做。我总结了一些需要注意的地方。一块来看看吧。

把子肉的做法

小诀窍

1、一定要选带皮的肥瘦相间的五花肉,才够正宗,才好吃,才够味儿!不带皮或者太瘦都不香,当然,也别选太肥的五花肉,你懂的~~
2、海带尽量选厚一些的,炖熟后才有嚼头,跟纸似的那种炖熟了不好吃。
3、做把子肉比较费酱油,基本全靠酱油提味,我今天用掉半瓶酱油。不用放盐,因为酱油本身就是咸的。
4、酱油=老抽,不要用生抽。老抽的颜色重,生抽的颜色浅,如果把生抽当酱油来用,达不到这么完美的成色。也因为把子肉是用酱油来着色的,所以做把子肉不需要化白糖来增加糖色,加30克冰糖的作用是调味。
5、把子肉符合梁山好汉“大碗喝酒,大块吃肉”的洒脱作风,丫们必定个个都拥有一副吞钢咽铁的好脾胃;那啥,虽然把子肉实在太好吃,但咱一般人儿每次也别吃太多,脾胃弱的吃多了会不好消化。个别自控能力差的,墙裂建议自备一瓶健胃消食片!!吃顶住了本人概不负责!!
6、肉吃完了,炖把子肉的汤别倒掉,这是老汤,是宝贝!留着第二天再搁条鲅鱼炖一下,更是美轮美奂啊有木有!

相关食谱

主妇网速递

主妇网首页

推荐食谱

COPYRIGHT © 2007-2013 izhufu.net INC. All RIGHTS RESERVED

版权所有 未经授权禁止转载、摘编、复制或建立镜像,如有违反,追究法律责任。赣ICP备16010882号-1

技术支持与报障:izhufucom@qq.com