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把子肉的做法 把子肉怎么做好吃

2017-09-28 17:26:57 来源: 网络 编辑: 0℃
工艺 难度 人数
不限 不限不限 不限不限不限
口味 准备时间 烹饪时间
不限 不限不限 不限不限

菜谱简介

这道菜经过长时间的炖煮,肥而不腻,入口即化,作为父亲的下酒菜尤为合适。做把子肉,要选带皮的、有肥有瘦的猪肉。一斤切八块,蒲草或麻绳捆好(没有蒲草麻绳就省略了)。不放盐全靠酱油调味,炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴,入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎。把子肉虽由浓油赤酱熬制,却并不咸,刚好用来下饭或下酒。

材料

带皮猪肉700克、冰糖40克、酱油4汤匙、生抽3汤匙、生姜10克、大葱25克、八角4克、桂皮2克、料酒1汤匙 。

做法

把子肉

把子肉的做法:

1.猪肉洗净,猪皮上残留的猪毛用镊子拔去或者用刀刮掉。

2.猪肉切成厚约1厘米的条。

3.猪肉放入冷水锅内,大火烧开炒烫2分钟。

4.捞出猪肉冲洗干净。

5.葱姜切大片。

6.起油锅,放入冰糖,小火炒至冰糖溶化成浅咖啡色泡沫。

7.放入猪肉翻炒上色。

8.再放入酱油、生抽、料酒炒匀。

9.先把大葱、生姜、八角、桂皮放入砂锅内。

10.再放入已经炒至上色的猪肉。

11.把锅内的酱油汁也倒入砂锅内。

12.砂锅内再放入适量的水没过猪肉,放在炉火上大火烧开3分钟。

13.撇去浮沫。

14.砂锅加盖转小火煮90分钟,最后开大火把锅内的汤汁收浓即可。

一块把子肉、一个酱鸡蛋、一块炸豆腐,再加一碗浇了肉汤的米饭,这就老济南人的一顿午饭“标配”。这一顿饭不过10来块钱,却吃出了老济南上百年的滋味。把子肉很普通,它比不上红烧肉的口感精致,也比不上九转大肠的卖相华丽;把子肉也不普通,它是济南的美食代表,是济南人忘不了老滋味儿,也是济南最原汁原味的美食回忆和传承。

小诀窍

1、炒至糖色的时候一定要小火,焯过了会发苦。
2、砂锅内先用葱姜垫底,再放入猪肉这样可以防止糊底。
3、这个菜一定要多炖,炖到肉烂才好。中间我也没有翻动。直到肉烂就好了,只有肉酥烂才是那个味道。

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