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水晶虾饺的做法 水晶虾饺怎么做

2017-09-26 17:00:01 来源: 有伴美妈三餐 编辑: 0℃
工艺 难度 人数
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口味 准备时间 烹饪时间
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菜谱简介

粤式早茶要“三盅两件”,其中“两件”里面,就少不了一份虾饺!而其虾饺一口一个,一份几口吃完,吃完不够还得再来……今天就一块来看看水晶虾饺的做法。

材料

鲜虾肉350克(虾仁大约180克);马蹄2只;红萝卜1小块(约两只马蹄量);姜汁少许;澄面100克;生粉30克;沸水适量(约150克);植物油15克;盐3克;糖2克;

做法

水晶虾饺的做法

水晶虾饺的做法:

1.水晶皮:澄面100克;生粉30克;植物油5克;盐1克;沸水适量(约150克);

馅料:鲜虾肉350克(虾仁大约180克);马蹄2只;红萝卜一小块(约两只马蹄量);植物油15克;盐2克;糖2克;姜汁少许;

2.虾买回来后,放入冰箱冷冻室冷冻半个小时左右,至虾身稍变白变硬即可取出剥壳,这是快速取虾壳的关键前提,省不得吖,就跟砍柴前要磨刀一样哒,取一只虾,用大拇指从虾肚子边上的壳边上入手,往顺着背部方向往里推;

3.推到背的时候又从背推回到虾尾巴的位置,中间可以左左右右的S线条推,能保证虾身上的每个角落都不落下;把虾尾巴摘掉;回到头部的功夫,虾脖子处拌断,然后扯开头和身子,到背部的那一点点别太用力,虾肠子连着呢,为了不要在下一步翻工挑虾肠,两只手轻轻拉开虾身子和头,虾肠就跟着头被带出来了;这样就非常轻松的给虾把衣服完整的脱下来,而且非常非常容易快捷!这虾壳漂亮吧,灰常完美。

4.当然,虾壳有时候不一定会连着虾头,但是虾头仍然可以连带虾肠子拔出来,看到图中下垂的一根小线么,那就是肠子。

5.将2/3的的虾肉剁成泥,1/3切成丁,马蹄、红萝卜切碎;剁成泥的虾泥中加入马蹄红萝卜,加入盐2克、糖2克、姜汁搅拌均匀;然后把馅捞起,从一尺高的位置往碗里甩;重复20-30次,直至彻底搅上劲儿,下入植物油搅匀,送入冰箱冷冻15分钟;冷冻15分钟后,从冰箱取出,加入剩下的虾肉;搅拌均匀,即可放入冰箱冷藏备用。

6.备好材料,100克澄粉和10克生粉、盐混合拌匀,另外20克生粉暂放一边备用;烫面:向混合的粉中冲入沸水,边冲边用筷子搅成雪花状,尽量不要有干面,加盖儿焖5分钟;将烫面趁热揉搓均匀,分次戗入剩余的20克生粉,此时面比较粘手;

7.加入5克左右的油再揉,逐渐变成质地均匀的面团;置于容器里,以湿布遮盖,醒发20分钟左右,然后取出一小块面团儿,搓成长条,拽成小剂子,搓圆、擀成圆皮儿(建议即取即包,将剩余面团以湿布盖住,或者用模具印出圆形;

8.虾饺皮要尽可能的薄,越薄包出来的饺子越剔透,拿起饺子皮,近乎透明;放入适量馅料,不要太多,以免在包制的时候撑破皮,或者蒸的时候爆裂,这个时候还是可以看见皮是非常薄的3、一只手推虾饺皮,一只手捏住推过来的皮子,成为皱褶,如此类推全部捏完,最后捏好后还有捏实一点,怕在蒸的时候裂开;锅中烧开水,将包好的虾饺码入铺油纸(或者红萝卜)的笼屉上,加盖儿蒸制4-5分钟即可,火力不要开到最大,中偏大一点就好,太猛的火力虾饺皮容易裂开。

水晶虾饺的做法

小诀窍

1、一定要滚水烫面,烫面时要烫匀,即使有干面,此时也不要搅拌,赶紧加盖儿焖5分钟;
2、要趁热将澄面揉匀,然后分次呛入生粉,后下油,切忌因水分大而多加生粉,以免后期开裂;
3、揉好的面团一定要醒一阵,不要立刻就切剂子包制;
4、不建议一味追求美观和口感而放入整个虾仁,一是包的时候很难控制形状,二是因为虾仁受热后会膨胀,容易把皮撑破;
5、加入红萝卜和马蹄是为了让颜色更好看,而且丰富口感,爽口不腻;
6、包的时候不要放入太多的馅,不要贪多,否则馅料受热膨胀也会把皮撑破;
7、虾饺最好趁热食用,要的就是一个“烫口鲜啊”!
8、虾饺虽美,却不适宜大量包制;9、如果实在包的太多,可以包好后尽快放入冷冻室保存,吃的时候取出来蒸熟即可。

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