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如何做宫保鸡丁 川味宫保鸡丁的家常做法

2017-09-11 17:16:40 来源: 有伴美妈三餐 编辑: 0℃
工艺 难度 人数
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口味 准备时间 烹饪时间
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菜谱简介

宫保鸡丁,黔菜传统名菜,由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,鲜香细嫩,微麻辣中而姜葱蒜味浓,主要突出以糊辣,略带甜酸味道。

材料

鸡丁;花生米;姜葱蒜;豆瓣酱;白糖;生粉;酱油;醋;盐;花椒。

做法

如何做宫保鸡丁

如何做宫保鸡丁 川味宫保鸡丁的正宗家常做法:

1准备原料。

2取嫩鸡胸肉,用刀把肉拍松,切成3毫米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的小块,加盐、、湿淀粉拌匀。花生米事先炸好的。

如何做宫保鸡丁

3炒锅上火,放底油,烧热,先放花椒,炸出香味后捞去花椒,放入鸡丁炒散,放入豆瓣酱迅速炒成棕红色,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、炒出香味,速倒入调味芡汁(把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁)

如何做宫保鸡丁

4汁沸腾时放入花生米,翻炒片刻,加些葱花就好了。

5花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。

如何做宫保鸡丁

小诀窍

鸡肉:鸡肉有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神;后世医家大多认为食之令人聪慧。
花生仁(炸):花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、镁、锌等营养元素,有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;但其经过油炸后,性质热燥,不宜多食。
标签: 鸡肉的做法

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