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梭子蟹怎么洗 梭子蟹怎么做好吃的惊为天人

2017-09-11 15:50:47 来源: 网络 编辑: 0℃
工艺 难度 人数
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口味 准备时间 烹饪时间
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菜谱简介

每年夏天的尾巴后,和秋天共同来临的还有梭子蟹。8月-11月,这个时候的梭子蟹最为肥美。通常10月前,母蟹蟹黄多,公蟹胶质少,更宜吃母蟹;而10月后,蟹黄长成下掉,而公蟹胶质却增多了,更推荐吃公蟹。
去市场买上新鲜肥美的梭子蟹,1只价格10-15元。比起其他的蟹种,梭子蟹价格美丽,算是非常亲民的海鲜了,虽然不算昂贵的食材,但在挑选时也要擦亮眼睛,小心被忽悠。要选蟹壳坚硬,腹部饱满的。外观大小差不多的情况下,选更重的。
还有千万要避免买到死蟹,买的时候可以把蟹翻转,肚皮朝上。如果能够自己翻转过来,说明是鲜活的,买完梭子蟹,就来和花吃姐姐一起制作一道美味料理吧!只用一点盐和白胡椒粉,简单调味,和丝瓜共同炖煮一锅鲜甜的蟹汤。

材料

梭子蟹3只,丝瓜2根,洋葱半个,年糕1碗,油豆腐1把,小葱1根,姜4片,蒜半个,生粉,料酒,盐,白胡椒粉。

做法

梭子蟹怎么做好吃

丝瓜梭子蟹煲的做法:

1. 刷梭子蟹:梭子蟹表面会有一些黄黄的水渍,用牙刷或小刷子刷净表面。

记得角角落落都刷干净,不然就都煮进汤里啦。洗蟹的时候如果担心被咬,可以把蟹放入温水(让它喝热水呛晕)或者倒一些酒(让它醉晕)。蟹如果买来不是立刻吃,记得和卖蟹的要一些调好比例的盐水,清水养蟹容易死。

梭子蟹怎么做好吃

2. 拆解梭子蟹:去掉蟹肠后,打开蟹壳。摘去蟹心、蟹腮(包括腮下蟹白)和蟹壳里的蟹胃。然后再将蟹对半切。

蟹胃和蟹肠藏着排泄物,很脏不能食用;蟹腮是呼吸器官,用来过滤水质比较脏(腮下三角形的蟹白也要一起去掉);蟹心藏在膏的地方,因为寒性很大,不能吃。

梭子蟹怎么做好吃

3. 蘸生粉:切好的蟹擦干表面水分,蟹腹蘸上生粉。蘸上生粉后,煎蟹的时候可以锁住蟹肉,防止肉被煎老、煮的时候散掉。

4. 准备其他配料:洋葱切片,丝瓜去皮切成2厘米左右的段,切葱花,蒜去皮。

5. 煎蟹:锅中油热后,放入姜、蒜和梭子蟹同煎。

煎至表面金黄,捞出装盘备用。放入蟹壳,煎蟹油。

6. 下洋葱:蟹壳颜色变红后,放入洋葱煎软。

7. 倒热水:倒入没过蟹壳的热水。

8. 放蟹脚:水开后放入蟹脚煮。

梭子蟹怎么做好吃

9. 放配料:放丝瓜、年糕、油豆腐,再加3汤勺料酒。

10. 调味:丝瓜彻底煮软后,放入半汤勺盐,撒上白胡椒,小心翻动使调味均匀。

11. 撒葱花:装盘撒上葱花.如果不喜欢葱太生,出锅前的时候放。

12. 享用:肥美的梭子蟹,甜甜的丝瓜,软糯的年糕,吸饱汤汁的油豆腐。没有过多的调味,来自食材本身的鲜美。

小诀窍

因为买丝瓜的时候,蔬菜摊老板强烈推荐了下面的“棱角丝瓜”,说这种更甜、更好吃。讲真之前我还没吃过这个瓜,很好奇它和普通丝瓜的区别。所以各买了一根,比较比较。普通丝瓜也被叫做“水瓜”,花吃姐姐从小吃这种。小时候家里还会自己种上一篱笆,妈妈最爱拿它煮汤,甜甜软软的。
棱角丝瓜,也被叫做“八角丝瓜”、“角瓜”(但它其实是有十个角的哦)。普通丝瓜很容易折断,但它皮质坚硬,不易断,所以削皮的时候也要更花一些力气。棱角丝瓜的横截面也更大些。
一起煮汤时,煮软棱角丝瓜需要更长时间。口感上,味道更甜,瓜肉更紧实,能够锁住本身更多的汁水~毫无疑问,它在本场PK中获胜啦。棱角丝瓜在广东、福建地区普遍种植。来自福建的摄影师说“我们家那边种的都是这种。”看来,丝瓜也有地域之分~
标签: 螃蟹的做法

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