第一步,准备食材。做菜之前准备好洋葱、牛肉、朝天椒、生姜、大蒜和日常食用的各种调料。选材的时候需要注意,洋葱选择紫色外皮的洋葱比较好,营养价值高。
选牛肉的时候要注意,新鲜的牛肉颜色偏红,肉质紧凑,用手稍微按压一下,肉质Q弹有力,而且没有什么水分和异味。朝天椒选择鲜嫩的即可,如果不能吃辣,也可以不选择朝天椒,用不辣的青椒代替还可以点缀这道菜,丰富的色彩让人更加有食欲哦。
第二步,处理食材。将洋葱剥去外皮,清洗干净后切成均匀的小块放到碗中备用。清洗干净牛肉表面的血水,将洗干净的牛肉切均匀的薄片放入碗中,往碗中加入生粉、料酒、生抽、酱油和适量的食盐,用手将牛肉与佐料搅拌均匀,并稍微捏一下,肉质就更加劲道了,将处理好的牛肉放到冰箱冷藏腌制半小时再取出。
朝天椒、生姜和大蒜都清洗干净,并切成小块放在一旁待用。
第三步,炒制牛肉。将锅清洗干净,擦干水分,倒入适量的食用油,开大火烧热。将腌制好的牛肉倒入锅中,用锅铲迅速搅拌翻炒,待到牛肉一片片分开,肉片表面颜色变成金黄色便可以关火,将肉片盛出来了。
这里需要注意的是,想要牛肉滑嫩可口,在炒制的时候要注意好火候,开大火爆炒可以提升牛肉口感,但很容易炒老,所以要用锅铲迅速翻炒,察觉牛肉变色就要尽快出锅。
第四步,往锅中倒入适量的食用油,开大火将锅烧热,倒入切碎的辣椒、生姜和蒜末,翻炒一会儿就能闻到生姜和蒜末的香味以及辣椒的鲜辣味,这时倒入切好块的洋葱,继续大火翻炒,炒到洋葱变成半透明,并全部软化,再倒入先前炒好的牛肉,搅拌均匀,加入适量的食盐和鸡精,在锅中稍微撒一点清水能够帮助佐料融化,翻炒收汁就可以出锅了。
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