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葱油拌面的简单家常做法

2017-08-22 16:11:47 来源: 主妇网 编辑: 0℃
工艺 难度 人数
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口味 准备时间 烹饪时间
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菜谱简介

葱油拌面被很多美食达人推崇,它让很多人都没有抵抗力,在上海菜的餐厅里面葱油拌面都会放在菜谱最显眼的位置,虽然葱油拌面看起来简单,但是口感筋道,葱香味十足,并且一点都不油腻,今天我们就一块来了解一下葱油拌面的做法,葱油拌面怎么做好吃?

材料

香葱一把、海米1两、细切面3两、猪油少许、蒸鱼豉油、生抽;挂面1人份、小葱100g、生抽60ml、食用油80ml、老抽50ml、糖30g。

做法

葱油拌面的做法

葱油拌面的做法 葱油拌面怎么做:

1.准备好香葱一把、海米1两、细切面3两、猪油少许、蒸鱼豉油、生抽;之后将葱清洗干净后切成段

2.再将葱白和葱叶分开控干水,海米放入水中浸泡,变软之后捞出冲洗干净再擦干水分

3.之后将少许猪油放入烧热的锅里,再倒入植物油,烧热后放入葱白翻炒出香味,转成小火再炸一会,炸至变色后倒入葱叶

4.同时再倒入海米,不停的翻炒,需要注意海米千万别炒糊了,重新另起一锅,倒入开水,放入面条,煮开后倒入冷水

5.再吃煮开后再倒入冷水,反复两次即可捞出面条放入碗里,倒入刚才锅里的葱油海米,再倒入蒸鱼豉油,少许生抽搅拌均匀即可。

葱油拌面的做法

葱油拌面的做法 葱油拌面怎么做:

1.准备好挂面1人份、小葱100g、生抽60ml、食用油80ml、老抽50ml、糖30g,之后将葱清洗干净后去掉葱白

2.葱叶切成段,再将生抽倒入碗里,倒入老抽搅拌均匀,之后将锅烧热,倒入油,放入葱段小火翻炒

3.翻炒成焦黄色即可倒入生抽和老抽,再放入白糖,熬煮至起泡就可以熄火了,小火一边搅拌一边慢慢的放入白糖

4.之后将水倒入锅里烧热,放入面条煮熟后捞出,放入碗中,再将葱油汁倒入碗里搅拌均匀即可。

葱油拌面的做法

葱油拌面的窍门:

葱油的做法:直接将猪油倒入锅里,烧热后放入八角桂皮、花椒以及香叶,中火加热即可,如果大火加热就容易煮糊了,之后再放入洋葱丝,熬煮至飘出洋葱香味,并且变蔫了,这时就可以将香料捞出丢掉,再放入洗干净控干水的葱白段,炸至有一点变黄就可以倒入葱叶段就完成了(这里需要提醒大家,一定要清洗清洗葱,这样才能避免上面的水会溅油烫伤)。

面条的做法:倒入水在锅里,烧开后放入面条,煮开后再倒入冷水,再吃煮开,煮的时候可以滴几滴油,放入少许盐,这样可以避免面条黏在一块。

拌面的做法:直接将面条和配料一起放入大盘中,用力搅拌均匀即可食用,如果觉得太过于清淡,那么就倒入生抽、蚝油,放入盐,白糖、味精等调味料吧。

小诀窍

1.制作葱油拌面建议用超市里那种卷装的上海挂面,也可以选择新鲜的细面条,同时还需要注意面条不可以煮的特别烂,一般等水烧开两次就要捞出,也不需要过冷水。
2.制作葱油拌面一定要仔细选料,并且要放入猪油,这样口感才会特别的鲜香,葱要用小葱,而不能用大葱,并且要先将白色的葱段放入油锅中炸,之后才能放入葱叶段。
3.如果再放入一些肉燥就更美味了,直接将猪肉剁成末,再倒入料酒和生抽,倒入食用油,搅拌均匀后等待30分钟,之后将生姜洗干净后剁成碎末,再将油倒入锅里,放入姜末翻炒出香味,再放入肉末翻炒散后铲出,之后用底油翻炒甜面酱,再倒入肉末,倒入酱料,翻炒均匀,放入冰糖,小火熬煮30分钟至水分挥发即可。

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