1、先按图找齐食材
2、猪肘子处理干净,撒上黑胡椒和盐,给大肘子做个按摩,让它入味,静置腌制至少半个小时,如果能呆一晚上更好。
3、在蒸锅里蒸一小时。
4、蒸好的肘子放进烤箱里,140度上下火,烤一个半小时(肉香而不柴的秘密)
5、一个半小时以后,肘子已经熟了,这时候观察一下肘子的状态,再烤半小时(脆皮的秘密),这次用上下火240度烤20分钟,就能出皮花了。
接下来,还等什么呢,破开,吃!香得来!
猪肘子怎么做好吃:
1.将肘子(带脚爪)刮洗干净
2.将肘头朝外,肘把(脚爪)朝里,肘皮朝下放在砧板上,用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开,剔去腿骨两边的肉(三面离肉),底部骨与肉相联,使骨头露出
3.然后将两节腿骨由中间用刀背砸短断
4.再入汤锅煮至七成熟捞出,用净布搌干水,趁热用红酱油涂抹肉皮
5.取蒸盆一个,盆底放入八角、桂皮,先将肘把的骱骨用手掰断,不伤外皮,再将肘皮朝下装进蒸盆内
6.装盆时根据肘子体型,将肘把贴住盆边装入盆内,成为圆形
7.再撒入精盐,用消过毒的净纱布盖在肉上,再将甜面酱、葱,以及红豆腐乳、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹匀
8.将蒸盆上笼用旺火蒸3小时左右,以烂为度,取出、揭去纱布,扣入盘中,拣去八角、桂皮即可。
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