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彭城鱼丸是什么地方菜 彭城鱼丸的做法

2017-08-15 16:28:27 来源: 网络 编辑: 0℃
工艺 难度 人数
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口味 准备时间 烹饪时间
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菜谱简介

彭城鱼丸是哪个地方的菜?隶属淮扬菜系,发源于江苏徐州,徐州古时候称之为彭城,是彭祖的家乡。彭祖是我国厨师的鼻祖,据了解是活到800多岁。
彭城鱼丸参是哪里的菜系?彭城鱼丸参是什么地方的菜?彭城鱼丸参是江浙菜系。清汤鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。剁碎鱼肉,加适量姜汁、食盐、味精,捣成鱼泥,调进薯粉,搅匀后挤成小圆球,入沸汤煮熟。其色如瓷,富有弹性,脆而不腻,为宴席常见菜品。
彭城鱼丸是江苏徐州的代表菜之一。其实,想到知道彭城鱼丸是什么菜要从其发源说起。清朝康熙年间,徐州名牌老店悦来酒家,店主门徒李自尝曾以一尾鲤鱼制四菜:银珠鱼、醋溜鱼丁、多味龙骨、鱼衣羹。其中以“银珠鱼”为最佳。清代状元李蟠在该店品尝此菜后曾赋诗赞曰:“鲤鱼脱身化银珠,多味龙骨腹中囿,大海漂浮王子衣,弯刀纷纶糖醋溜,点化肴羹瑶台献,千载毛遂遗风留。”康有为过徐州时。名厨翟世清亦烹银珠鱼奉献,康品尝后乃挥毫题联:“彭城鱼丸闻遇迩,声誉久驰越南北”。自此,银珠鱼改名“彭城鱼丸”。

材料

做法

彭城鱼丸

彭城鱼丸的具体做法:

1.将粉丝放入水里浸泡软后捞出,冲洗干净后待用 

2.将熟的火腿洗干净后切成片状,将葱姜洗干净后切好,放入盐和味精拌匀后过滤出汁 

3.将油菜心摘洗好放入沸水中焯熟后捞出,待用 

4.香菇洗干净后去蒂,再清洗干净切成片,然后将鲤鱼处理清洗干净后去头去尾 

5.将鱼肉清洗干净后和肥肉一块剁成泥状后,倒入鸡蛋清 

6.倒入葱姜汁,放入适量盐,倒入鸡汤 

7.搅拌成泥湖后放入剁碎的粉丝,倒入料酒和淀粉 

8.搅拌匀后待用,将鱼头和鱼尾洗干净后发那个如沸水中焯一会 

9.放入适量盐,放入葱姜,倒入料酒,放入锅里蒸熟 

10.鱼糊制作成圆形,将水倒入锅里,放入鱼圆煮开后捞出 

11.将猪油倒入锅里,放入葱姜炸出香味后倒入鸡汤,旧调葱姜 

12.倒入鱼圆,菜心,火腿以及香菇 

13.再放入适量盐和味精,倒入料酒烧开后倒入水淀粉勾芡 

13.滴几滴香油即可。

小诀窍

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