1.瘦肉切成条状,加一点生抽、胡椒粉、生粉、花生油抓匀,腌制15分钟
2.葱和干辣椒切段、蒜头剁碎、咸鱼用清水泡一会后挤干水份切成小块
3.茄子对半切开,再对半切开,切成菱形状。切块后要尽快下锅油炸,放久会变黑
4.锅内热油后放入茄段大火炸至熟透呈焦黄色
5.炸好的茄子盛出备用,这一煲用了两条茄子
6.炒锅内少量油烧热后,先放入咸鱼慢火煎至黄色出香味,再放入蒜沫和干辣椒炒出香味
7.最后放入腌制好的肉丝翻炒片刻八成熟即可。后面还要转入砂锅煲七八分钟
9.将炒锅内的茄子盛入砂锅中,置于煤气炉上盖后小火煲七八分钟。让茄子、肉沫、咸鱼充分挥发出香味,关火前一分钟加入葱段煲至断生即可。煲的过程要用勺子翻动几次防止粘锅。
10.颜色非常漂亮味道很好。绝对的一道下饭菜。
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