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川味啤酒鸭怎么做好吃

2017-07-26 13:52:24 来源: 未知 编辑: 0℃
工艺 难度 人数
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口味 准备时间 烹饪时间
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菜谱简介

啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴,是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。不仅是下饭佐酒佳肴,回味无穷,鲜香微辣,略带啤酒香味,风味独特,并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。
据说啤酒鸭起源于清代,清朝时期,康熙皇帝曾多次巡访江南。一天上午,他悄悄微服到临武县游玩起来。只见山川秀美,河泽清澈、河泽里到处都是一些美丽异常的小鸭。正当兴致高时,偏偏天公不为天子作美,时近傍晚,天降大雨,势如倾盆。康熙被淋得象个落汤鸡,万般无奈,只好跑到一家以鸭肉闻名的客栈,伙计把一大锅煮好的鸭肉端了上来,康熙顿时雅兴大起,将鸭肉与当地醇香的米酒共食,酒醉之时,一不小心,把杯中的酒倒进沸腾鸭肉锅中,顿时奇香四溢。次日醒来感觉浑身有劲,热血腾腾。兴许之时,挥笔题词"盛友湘客栈"。回宫后,康熙皇帝对此菜记忆犹新,特吩咐御厨为他做这道菜,经多年实践,采用了从埃及进贡的啤酒和多种名贵中草药做原料。从那以后啤酒鸭又从皇宫又传到了民间,成为了一道美味佳肴特色啤酒鸭。今天我们就来学习一下这道天下美食啤酒鸭的制作方法。

材料

麻鸭1只(1000克左右),青岛啤酒1瓶(600ml)、青红椒、干辣椒、姜、蒜、老抽、蚝油、八角、桂皮、花椒、盐适量。

做法

啤酒鸭怎么做

1、鸭子洗净,将脂肪较多的鸭皮剔下来,鸭肉斩成3CM不等的小块。八角、桂皮、花椒洗净,干辣椒洗净后剪成两截,生姜切片,大蒜切块状,青红椒切段。

2、把斩好的鸭肉,清洗后焯去血水沥干水分待用。

3、洗锅点火放少量食用油,下入鸭皮挤压翻炒煎出油,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜、干辣椒小火炒出香味。

4、放鸭肉大火翻炒,将鸭肉中的水分炒干,加适量料酒、老抽炒匀至鸭肉上色。

5、倒入一瓶啤酒,没过鸭肉,大火烧开后转小火闷煮约30分钟。

6、慢慢收汁,倒入青红椒段,加入适量盐和蚝油大火翻炒。

7、翻炒片刻即可出锅。

啤酒鸭怎么做

小诀窍

1、鸭一定要选麻鸭,不要太大 ,挑瘦一点的,膘不能多。
2、用啤酒炖煮鸭肉,鸭汤会有很浓郁的啤酒味,不过久煮后酒味就会渐消,最少煮30分钟以上。
3、焖煮只加啤酒,不要加水。
4、香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鸭的鲜香味,放太多香料容易抢了主味。
5、鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化,且富含维生素B、E,能有效抵抗脚气病、神经炎、心脏病和多种炎症,还有抗衰老的作用。适用于体内有热,上火的人食用,食欲不振,大便干燥和水肿的人,食之更佳。
标签: 鸭肉的做法

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