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红烧带鱼的简单家庭版做法

2017-06-26 17:04:20 来源: 网络 编辑: 0℃
工艺 难度 人数
红烧 不限不限 不限不限不限
口味 准备时间 烹饪时间
不限 不限不限 不限不限

菜谱简介

之前发过不少带鱼的方子,因为用的都是新鲜带鱼,我做起来很简单,可是有朋友讲,总是做不好,不是破皮,就是粘锅,有的做好直接成了一锅粥,要么甜咸把握不好,白白浪费了一条好鱼。综合这些失败的原因,我也试着用冰冻过的带鱼做了几次,慢慢找到了大家失败的原因 ,这篇文章里,详细的说一下。

材料

带鱼一条,姜一块,蒜几颗,料酒少许,老抽一勺,白砂糖少量,盐适量,水淀粉一小碗,小葱几根。

做法

红烧带鱼怎么做好吃

红烧带鱼的家常做法 红烧带鱼怎么做好吃:

1.冰冻后的带鱼先充分的解冻,放常温,室温解冻。然后去掉头,尾,和鱼鳍。

2.切段,鱼身上划两刀,腌制的时候方便入味。

3.切好的带鱼用料酒,姜片,少许盐腌制一小时。如果是新鲜的带鱼,这一步可以腌可以不腌,但是冻过的带鱼要多腌制一下入味,盐一定不要放太多,宁愿少放些,不够了做时再加。等下还要加酱油,也是咸的,很容易把带鱼烧的过咸。

4.油锅烧热,我用的不粘锅,普通锅的话,油温一定要够高,才可以不粘锅,其实对于普通家庭来讲,不粘锅已经很普及了,几十元就能买到一个,用到的时候非常多。冰冻后的带鱼上面的银粉容易掉,油很快会浓稠掉。

5.先将煎至两面发黄的带鱼夹出来。

6.换过一锅油,再把带鱼放进去复炸一道,复炸后的带鱼外表金黄酥脆不宜散。如果是冰鲜的带鱼,这一步不需要换油。

7.加入拍碎的大蒜炒出香味。

8.加入适量的水,老抽,白砂糖,根据甜淡选择要不要再加点盐。中火煮几分钟。然后倒入水淀粉,大火收汁。

9.待汤汁浓稠,就可以盛出来,撒适量的生小葱即可。

红烧带鱼怎么做好吃

红烧带鱼的家常做法 红烧带鱼怎么做好吃:

1.带鱼洗干净后,斩成越10厘米的段,用腌渍10分钟左右。

2.取一干净的小碗,倒入适量料酒、一汤匙酱油。

3.倒入一汤匙白糖,搅匀。

4.根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀备用。

5.把带鱼段蘸匀干淀粉,嫌麻烦的可以不蘸。

6.锅里加油,油热后码入带鱼段,小火煎制。

7.煎好一面,轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄即可。

8.把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香。

9.倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可。

小诀窍

带鱼离开水就会死,所以我们吃到的基本都是冰鲜和冰冻的带鱼,我买的是冰鲜带鱼,然后自己又冻在了冰箱里,确实,冻过的带鱼水分会比较大,加上这些天连日的雨,空气湿度大,带鱼,也需要多做一步处理。
选择带鱼:
1、是选择品种,我国的东海带鱼比较好,头比较尖窄,不要那种头宽宽的;尾巴要细长的,背部千万不能有那种像珠子一般的骨节,那是外国带鱼,我们俗称朝鲜带鱼,味道较差。
2、外观要银光闪亮,肚子最好未破,另外腮要比较鲜红。
3、质量好的带鱼,体表富有光泽,全身鳞全,鳞不易脱落,翅全,无破肚和断头现象。肌肉厚实,富有弹性。眼球饱满,角膜透明。

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